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第22章 大展身手（第3页）

接着，更重要的一步来了。

汤烧开以后会有一层浮沫，而这层浮沫会让鸡汤更加鲜美，所以是不能撇掉的。

再往锅里加一点点盐和胡椒粉，可以让鸡肉更好的入味。

鸡汤炖上以后，周期就接着做红烧排骨。

这道菜可以说是一道家家都会做的必备菜了，做起来也非常简单。

要说唯一的难点可能就是炒糖色了。

当然，对周七来说，这也不是什么麻烦的事情。

对于新手来说，只要开最小的火，等到糖全部融化微微变色的时候，就可以往里下排骨了。

即使火候可能不够，焦糖味不够明显，但总比糊了发苦要好。

周七炒好糖色以后下入排骨，等到排骨炒到金黄，再加入调料快速的炒几下，等到炒出香味以后，再加入一罐啤酒。

经过这样简单的操作，以后排骨就能够很好的去除腥味儿。

两边都炖着，周七趁着这个时间来处理黄花鱼。

黄花鱼两面切花刀，然后用葱姜水腌制一会儿，这样能够去腥增香，也会让肉质更加细嫩一些。

待会儿鸡汤好了，就可以直接摆盘上锅蒸了。

趁着这个空档，周七处理好了大虾，还有两个素菜。

等着砂锅里的鸡汤炖好了，周七迅速将黄花鱼放进盘子里，鱼身铺了一层薄薄的葱姜丝，然后就可以上锅蒸了。

蒸好了以后，在鱼身上倒入蒸鱼豉油，之后再烧热油泼在上面。

一定要先倒蒸鱼豉油，再泼热油，因为这样热油可以激发蒸鱼豉油本身的香味儿，不然的话口感会比较突兀，而且没有层次。

这也是周七当大厨这么多年来，根据自己的经验总结的。

接着就是白灼大虾。

怎么样做出不加一滴水的虾，其实也非常简单，就是在锅底铺上葱段和姜片，再放上去了虾线的大虾。

不用加水，直接开大火盖上锅盖焖3~5分钟。

这样做出来的大虾非常鲜甜，再配上一个秘制蘸料，那味道简直是绝了。

一口升天，两口成仙。

素菜简单，随便炒炒就可以。

因为时间安排的非常合理，所以在盐水大虾焖煮的过程中，周七就已经麻利的将饭菜送上了桌。

他对着卧室大喊一声。

“爸妈，赶紧出来吃饭了！”