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11 第 11 章（第1页）

汤参军打量着盘里的炒面。

原本紧实的肉质红中带金黄，琥珀般透明的腊肉，色泽红中带着微黄油亮，筷子夹起来有肥有瘦，或许因为切得薄的缘故，整个腊肉都微微发卷，如美人的腰窝，看着更诱人了。

汤参军狠狠闻了一鼻子腊肉，想象出从前家乡腌制这腊肉的时候：

娘将肥肉剁得细碎，将瘦肉慢慢剁开，再将红的瘦肉，白的肥肉一起灌进了肠衣里，

大人们燃起篝火，在里面添加橘子皮和松柏枝，小孩儿拖着自己捡来的柏实松果扔进火堆凑热闹。

大火缭绕，浓重的芳香烟雾直熏火腿，直接锁住了扑鼻香气，腊肉的肥油渐渐一滴滴从肠衣里渗透出来，“滴答”

一声落入火堆，立刻就让火堆刺啦一声。

火星子冒起火苗，窜得老高。

孩子们低低惊呼一声，娘亲捂着他的耳朵叫他不要怕。

等熏制好几天腊肉便熏制完成了，厨娘们踩着竹梯子珍而重之将腊肉挂在厨房的房梁上，确保老鼠和家里的小孩都够不着。

随后就满心欢喜等着吃一吃腊肉了。

这等待的光阴中厨房里的油烟又再次熏染，给腊肉再多一层风味。

吃腊肉的回忆最为珍贵:

娘会亲自下厨，将腊肉切成薄皮，混合着一大盘春笋炒制，油脂渐渐消融在铁锅里，沾染到春笋上。

而吃起来口感就如今天吃到的腊肉一般：

吃一口嚼劲十足，油香四溢，经过岁月熏染的肉香立刻弥散出来，格外厚重。

而且烟火熏过后特殊的香气又给原本的肉香增添了不少风味，让整个腊肉滋味更加浑厚。

瘦肉丝毫不塞牙，肥肉丝毫不油腻，既有嚼劲又温润柔软，让人吃了一口又一口。

汤参军这才意识到盘子里的配菜有点意思。

要是按照他来评价，配腊肉最好的当然是春笋。

可这家店配的腌酸菜居然也很奇特，别有一番风味。

酸菜是常见的包菜芥菜，说常见也很常见，是汴京市民们惯常食用的蔬菜，要有什么不同的话，那就是老板将酸菜进行了处理，包菜切块芥菜剖成了长条，显得更细致些。

不过腌制手法似乎有所不同，让原本瓷白泛绿的包菜变得透明，颜色更加温润，而芥菜则褪去了翠绿变得微微灰绿。

吃进嘴里，包菜在腌制下变得微微发甜，芥菜则褪去了新鲜时候的辣味变得只有满满酸香，刺激得人嘴巴里狠狠一酸，而后口水不受控制开始分泌。

腌酸菜满口脆爽，搭配着色泽红白相间的腊肉正好，让醇厚滋味从舌尖顺利抵达喉咙。

两种经过光阴炮制成的食材意外得水乳交融，似乎是天作之二。

黄芥末酱、&bp;藠头酱、蒜姜酱更是提起了酸菜腊肉炒面的滋味，让人辣得涕泪横流，但却忍不住一口接着一口吃：

酸菜刺激食欲，那就多来一口腊肉；

腊肉醇厚肥香满口，就来一口面中和中和；

炒面筋道，正好来口酸菜下下饭。

一来二去这份酸菜腊肉炒面被吃得底朝天。

要不是太过饱腹会导致发困影响判案，汤参军真想再点一份。

想了想，他决定以后要吩咐家里后厨尝试用腌酸菜搭配下腊肉，不输春笋。

只不过他虽然不通厨艺，但也听说过腌制之术虽然大同小异，但成品却天差地别。

要想做出店家这样好滋味的酸菜炒面，最好是采用店家的原品。