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第53章 清汤一锅悟道茶（第2页）

然后开始剁鸡胸肉。

“等下要用葱椒泥混合这鸡肉泥，倒入那汤里，就可以把汤中的杂质都吸附掉，而且还可以进一步去除杂味并且提鲜。”

“鸡胸肉切好了用刀背砸一砸，更容易剁成泥。”

“嗒嗒嗒…”

林东方双刀一起开剁，刀光嚯嚯闪出道道残影。

最后剁出来的肉泥用刀面一抿，薄薄的像是透明薄膜一样铺在菜板上，没有一丝肉粒。

萧曦月忍不住问道，“这么费力，就为了一锅清汤？”

炼丹之前的准备步骤都没这么复杂。

“可别小看了这汤，等明后天我还要做高汤。”

“清汤鲜美，高汤浓香，用处都不一样的。”

“没有这汤，许多菜的味道就要寡淡很多。”

“比如那葱烧海参，海参鲜是鲜，但最后也只剩下鲜，就需要补味。”

“但又不能让别的味道喧宾夺主，所以要用这清汤。”

林东方仔细的解释一番，萧曦月连连点头。

看到她这认真的样子，林东方有种错觉。

这位仙子师姐莫不是要打算开一家大饭店。

鸡肉泥剁好了之后，林东方收拾了一下案板。

“这汤开锅总共炖半个时辰就好，这样味道既充分融入到汤中，又没有随着蒸汽过多逸散出去。”