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第255章 展示厨艺二（第1页）

一个打杂的十三四岁的孩子道：“师傅，俺去。”

高歌对他说：“处理完了切成两指宽的段，切完告诉我。”

说着还伸出食指和中指。

那孩子还真不知道两指宽是什么，这下看明白了，应着去了。

高歌道：“鱼要洗干净，案板也要刷净。

都用干净的布擦干水。

片鱼片的刀要快。

“下刀在鱼骨往上一毫米，呃，半指的位置横切。

一根一根推断肋骨，直至鱼尾。

有个窍门儿，刀是斜着入鱼肉，以手指推着刀刃划过鱼片。

刀的角度视鱼身的厚度来调整。”

话音落，一片鱼片出现在众人眼前。

“哇呜，这么薄！”

“鱼肉也能切片我还是第一次见。”

······

高歌不理会他们，接着道：“若想要大片鱼肉，第一刀不要切断，第二刀再切断。”

话音落，拈起两片连在一起的鱼肉。

又是一片惊叹。

收拾鱼的孩子来了，“小东家，鱼切好了。”

高歌过去，将鱼用清酱、老酒、盐腌上。

又回来将鱼片好，案板上是完整的鱼头连着鱼骨。

“鱼骨剁成块儿，和腌鱼肉一样腌一会儿。

鱼头用来做汤。

腌鱼肉多放些盐、老酒、蛋清，葱姜蒜切丝，反复攥挤出汁，腌一刻。”

高歌平时做喜欢放淀粉和胡椒粉。

周记没有，也不知大宏有没有。

郫县豆瓣酱肯定没有，还好他们有黄豆酱。

辣椒他们有，是看了高歌的菜谱临时准备的鲜辣椒。

高歌觉得他们不会有干辣椒，就自己带了些。

虽然调料不全，高歌有信心征服连鱼都不会做的古人。

热锅凉油烧至冒烟，放入葱姜豆瓣酱和干辣椒段，炒出红油。

加入清水，大火烧开转中火煮一会儿。

在等水烧开的时间，高歌去做炖鱼。

他们已将蒜切末，鲜辣椒切小段。

热锅凉油，烧至六成热，下入鱼块儿，不要翻动。

待煎至定型再翻面。