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现在去浦东那边开德兴酒家分店肯定不现实的。
毕竟那边才刚刚开始开发,暂时还没有成为以后的国际金融中心。
所以爷叔的意思是,让冯斌先成为东方明珠塔里餐厅主厨。
这样一来,冯斌可以先占住位置。
将来甚至可以把东方明珠里餐厅变成德兴酒家的分店。
无论浦东接下来如何发展,东方明珠的位置总是不可撼动。
冯斌微笑说:“谢谢爷叔提醒,我明白了。”
爷叔说:“你可不要忘记准备比赛,全国烹饪技能大赛可是快到了,港岛那边厨师团队都已经组建好,有好几位高手,他们可都等着跟你过过招。”
冯斌对此倒是丝毫不惧:“爷叔放心,我肯定不会输掉的。”
看到冯斌如此自信,爷叔点头:“有自信就好,东方明珠餐厅主厨的位置,你可要抓紧时间,先拿下主厨位置,然后你再去参加比赛,对你好处很大。”
冯斌点头:“我明白,我会尽快去争取。”
爷叔看向郑景逸说:“老郑,你要帮帮小徒弟。”
郑景逸答应着说:“我肯定会帮他的,只是我在想,他去了东方明珠那边餐厅当主厨,德兴酒家该怎么办?”
冯斌立刻说:“师父别担心,德兴酒家我会安排好,我去那边,会让国栋帮您,一起把德兴酒家后厨撑起来。”
爷叔则给出自己的建议:“主厨未必一定要在餐厅,东方明珠那边餐厅平时光顾的人不会很多,你去当了主厨,关键要做的事情是把控和管理,不一定非要亲自做菜,这方面你需要做好协调,要能稳住人心。”
听爷叔这么说,冯斌顿时就明白爷叔的意思。
东方明珠那边餐厅主要做的不是口味,而是要设计好菜品的摆盘,还有必须要用一些更好的食材,最关键的一点就是需要足够标准。
标准化的情况下,冯斌这位主厨只需要每天去监督,不见得要在那边亲自下厨。
“谢谢爷叔提醒,我会把菜单设计好。”
爷叔见冯斌明白自己意思,他又吃了几口糟鸭舌。
“菜单要更加高级一些,糟鸭舌在那边要上的话,可不能这样一大盘上,要更加精致一些,让去吃的人体会到一种身份上的与众不同,另外食材选择上,你必须要选用更好的。
比如鸭舌要选用什么鸭子的鸭舌?五花肉不只是要用两头乌,还要搭配上一些其他东西。”
爷叔虽然没有明说,冯斌和师父郑景逸却已经明白了他的意思。
简而言之,东方明珠餐厅的重点是,就像是黄河路上至真园一样。
都知道霸王别姬并不好吃,但那样一道菜让一些暴发户会觉得有面子。
东方明珠餐厅的菜品设计也需要遵循这一点。
要给那些去东方明珠餐厅吃饭的人,吃到符合东方明珠餐厅的菜品。
这一顿小菜吃完,最后爷叔还打包了一份胭脂鹅脯离开德兴酒家。
有了爷叔提醒,再加上师父找到沪海烹饪协会的支持。
冯斌也拿出一份低调奢华的菜单,让他成功在东方明珠餐厅主厨竞选中顺利胜出,成为了东方明珠餐厅的主厨。
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