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倒入泉水没过羊肉。
炖汤的时间要很久,此时她才问柳依依人怎么不见了。
“依依,一晌午没见你了,你跑哪去躲懒了?”
“我才没有躲懒呢,我和娘出去□□联和桃符了。”
“哦?今年买了什么样式?”
“听了大娘子的吩咐,买了‘紫气东来’的。
我路过了蜜饯铺子买了些零嘴,路过酱菜铺给小姐买了辣脚子,小姐可以就粥吃。”
“依依出门也想着我,真好!
辣脚子我喜欢吃,明日朝食就煮点粥。”
“好,我明天早点起来给小姐煮粥。”
“依依,把这鸡煮了,再剁了吧!”
“又吃鸡呀?今晚是什么做法?”
不止叶蓁蓁有经常吃鸡的想法,连柳依依都厌倦了。
自虞兰病情加重以来,伙房天天都能瞧见鸡肉。
“今晚做炉焙鸡,你别把鸡弄太熟,你来说说都做过哪些鸡肉菜?”
“白切鸡,栗子鸡,椒麻手撕鸡,鸡羹糊,乌鸡汤,腐皮鸡卷,各种药材炖的鸡汤,还有用鸡汤做底弄的各种菜,炉焙鸡也做了好几回,糟鸡算不算?”
“这么说来还真是吃了不少……”
“小姐可以办个全鸡宴了,各种鸡的吃法。”
柳依依秧秧的念叨。
“哈哈哈哈哈连依依都吃厌了鸡肉。”
一般底下伺候的丫环婆子吃的跟主子不一样,但叶蓁蓁有时会留出一小份给柳依依吃,她跟着一块儿吃自然也有点厌倦。
不过厌倦归厌倦,炉焙鸡还是得做。
做炉焙鸡最难掌握的是火候,要倒三五次醋和酒,倒的时机要靠掌勺人自己把握。
原先叶蓁蓁做这道菜一般水平,自从做了好几回炉焙鸡,对它的掌控度也上来了。
柳依依煮的鸡的熟成在半熟和全熟之间,炉焙鸡就要这样。
叶蓁蓁先把砂锅里的油热了,再放进切好的鸡块翻炒。
炒的稍微有点颜色了,叶蓁蓁盖上了盖子,柳依依用夹子从炉子里拿出一些炭薪,火便小了些。
焖一会后她掀开盖子,沿着锅边倒进醋和酒,浇一圈。
柳依依把方才拾出来的炭又放了进去,火又大了起来。
她撒上盐继续翻炒后又煮了会,等鸡肉的汤汁变稠,又浇一遍醋和酒。
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