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次日,叶知书和叶蓁蓁乘坐马车去了鉴湖庄子。
越州酒有冬酿的传统,所谓“冬酿”
,是指从年末立冬到来年立春这段日子要进行发酵装坛,这对于越州酒来说很重要,是出来的酒品好不好的关键日子。
立冬那日,叶蓁蓁还出席了鉴湖边上举行的冬祭。
各个酒庄的当家人在鉴湖边祷告酒神,并从立冬开坛酿酒。
往年是叶知书和虞兰去的,今年一则是叶知书没有回来,而虞兰又病了。
二则叶蓁蓁在月下楼的事务上越发上手,少东家去冬祭顺理成章。
最初叶蓁蓁有点忐忑,自己年纪轻又是女子,怕镇不住场子。
虞兰宽慰她放心,不单她一个女东家,其他庄子也有女当家,只是女当家不多罢了。
待到她到了冬祭,还真是不止她一个,不过她是最小的未婚配的。
正是这个原因倒是受到了优待,那些女当家人见她一小姑娘来冬祭反而起了护犊子的心。
她们风风雨雨走过,知晓女当家的难处,又见叶蓁蓁进退得宜,不卑不亢,更为欣赏。
冬祭过后便要酿酒,这回去庄子为的是看酒品。
“小姐,冬天那么冷,为什么要冬酿呀?”
柳依依又开始了她的日常发问,叶知书听见并没有怪她的嘈杂,他也想知道自己女儿对酒的掌握程度,便在一旁假寐。
“制曲要在最热的时候,但酿酒要在最冷的时候,冬天,鉴湖水最是清冽。
开耙后酒要发酵,冬天发酵的慢,时间正好,要是天气热容易变酸。
再则,酿酒要用米粮,秋天粮食正好收成,新鲜的米酿酒最好。
依依我来考考你,酿酒用的什么米?”
“小姐,这我怎么会不知道,酿酒用的是糯米呀!”
到了庄子后柳依依看见游廊,屋子都画着一幅幅图画,问道:“小姐,这些画上画的是酿酒的动作吗?”
“这些图是有大用处的,画的不单是动作,还有顺序。
你看最前面那张,是浸米图。
学徒们把新收来的糯米去谷分捡之后倒入鉴湖水,泡的糯米发胀为止。”
叶蓁蓁指着图讲给依依听。
“第二张我知道,画上画着炉灶,还有炊烟,定是为了将米蒸熟。
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