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煎堆,也叫做麻圆、麻团,是用糯米粉、糖和成面团沾满芝麻,油炸成的空心芝麻圆球,看似简单,但比例掌握不好很容易失败。
为了称量准确,沈钰拿过两个同样大小的碗。
装满一平碗糯米粉倒入面盆,用另一个碗装大半碗温水,加入三成的砂糖,用竹筷充分搅拌,把糖溶化。
把化开的糖水倒入糯米粉中,用切拌的方式把糯米粉和成团,尽量和成一个硬些的面团。
水份少些,才能在炸好后,让煎堆滚圆的形状持住不塌陷,外皮酥脆。
和好面团,揉成一长条,分成十六个面剂,搓成圆球。
把备好的豆沙馅料也分成小剂,搓成圆球。
沈钰又拿碗装了半碗白芝麻,一碗凉水,就开始包馅了。
手上沾一点凉水,把糯米面团轻轻按扁,捏成一个小碗的形状。
把豆沙馅料放上去,像包汤圆一样慢慢往上推,直到把豆沙馅料裹进去,沾点水搓圆封口。
等到全部做好,就挨个沾一遍凉水,再放到盛着白芝麻的碗里滚一圈,尽量均匀地沾上白芝麻。
沈玟用手稍用力揉着沾满白芝麻的糯米球,以保证白芝麻在糯米球上粘得更牢些。
做好了这些,沈钰掀开盖着蜂蜜麻花面胚的布巾,面胚已经醒发了,大了不少。
沈钰用手按了按,面胚手感柔软轻盈,可以开始炸制了。
因为煎堆炸制时,会涨大很多,要是用圆底厚炒锅的话,一次炸不了几个。
沈钰去隔壁灶间,端了底平口大的汤锅过来,这样可以一次性的就把十六个煎堆炸制好。
点起炉灶,把炉门封上一半,让它全程保持小火。
坐好汤锅,锅内倒入素油,揪一小块面团放到油里,看到面团周围开始冒小泡,就可以把试油温的面团捞出来,开始炸煎堆了。
沈钰做这些的时候,周大郎和玉桃一直在旁边忙着做饼。
虽然沈钰不需要他们帮忙,可两人却是一边做饼,一边关注着沈钰的动静。
对于沈钰说的,小小一团糯米团就能炸制出一个空心大圆球,期待万分。
见沈钰开始炸制煎堆了,玉桃停了手里的活计,叫了周大郎过来一起看,两个人一脸好奇地凑在锅子旁边,等着沈钰炸制出大圆球来。
沈钰把十六个糯米球下了锅,用漏勺轻轻拨动,让糯米球充分受热。
玉桃原以为小糯米球一下锅就会变成大圆球,看了一会子,糯米球却没什么变化。
玉桃担心地道:“姐姐,这怎么一点也没有变大,不会做坏了吧?”
沈钰耐心地拨动着糯米球,笑道:“这个要等一会儿,没有那么快。”
“锅里的油温不高,糯米球也是凉的,哪里能像吹糖人似的一下子涨大呢。”
正说着,旁边的周大郎惊喜地道:“哎,哎,真的在变大了,玉桃姑娘你快看,最中间那个。”
玉桃赶紧仔细看,果然随着漏勺的拨动,那些原本小小一个的糯米球一个个的从锅底浮了上来,个头也开始慢慢变大。
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