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第425章 一道开水白菜老少皆宜（第2页）

这道菜工艺极其复杂，原料要求极其高。

至少需要两位大厨默契配合，并且在一个十分宽敞并专业的厨房中，再加上一打熟练的帮手才能做出一道开水白菜。

此菜不在乎主料的张扬，在于其制汤的严谨与苛刻。

看似朴实无华，却极尽显菜品味道的精炼与精致造诣的功底。

四川厨师代代相传的规矩，“味要浓厚，不要油腻，味要清鲜，不可淡薄”

。

这看似白开水的清汤，是用老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后吊制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。

反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。

而白菜则要选取将熟未透的东北大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”

状鸡汤淋浇至烫熟。

烫过白菜的清汤弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，看似清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。”

服务员的讲解又为这道开水白菜加分不少，只要这道菜转到自己面前的都上去夹上一筷，尝上一尝，还真别说吃过的人就没有不露出赞美的神情，尤其是不爱吃蔬菜的几人反而是吃的最多。

见此道菜如此受欢迎，又非常对长辈都胃口，江左又让服务员再上了一份。

当然有捻的多得菜，就有捻的少得菜，不是说菜不好吃，而是因为吃了几顿的鸭子，就算再好吃也不可能再下筷多尝几块。

桌上有道罐焖三宝鸭，也算是一道非常名贵的经典国宴菜，此菜选用精选优质填鸭与板粟、小枣、莲子炖煮后，装入国宴专用特制紫砂罐内蒸熟，具有很好的养生保健功效。

吃过几次帝都烤鸭的江左、江茜就都没怎么下筷，虽然也是肉但真心不想再吃鸭子的他们只能让它成为桌子上“最不受欢迎”

的一道菜。

瞧见包厢里有老人，服务人员不遗余力的给两位老人推荐了两道菜，一道非常名贵的经典国宴菜蒜籽烧裙边，裙边为八珍之一，此菜选用上等裙边和国宴顶级浓汤烧制而成。

特点：色泽全红，裙边软糯，咸鲜带点甜香，味醇厚，滋补，边吃荤又有素清口，具有滋阴补阳、清热、散结、益肾、健胃的功效。

另一道是在中国的国宴菜中，比较出名的红花鱼翅捞饭，它选用大金勾翅和国宴顶级浓汤配以名贵补品藏红花精制而成，入口柔嫩腴滑，软糯爽口，营养丰富，具有很好的养生保健功效。

平时舍不得吃、舍不得穿的外婆对两道菜的评价是最高的，吃得也是最多，但就是不习惯吃饭的时候身边有人服侍，服务员几次想帮她夹菜都被外婆给挡了回去，自己动手夹了好些吃了起来。

吃着东西是，外婆还心疼服务员一直站着，非要让人家坐下来，还不断邀请服务员坐下来一起吃东西。

搞的服务员是既感动又尴尬，还是江左接过话来说道：“外婆，她们坐下来可是要扣工资的。”

才帮服务员解了围。