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第424章 国宴菜上的主角（第2页）

对于意爱摆弄饭菜的江左来说，自然少不了一番打听，矗立在旁边的服务人员也是秒懂，都还没等江左开口问，就已经脱口而出：“狮子头这道菜是取肋排之上硬五花，要求红白分明，层次多样，肥瘦三七（三分瘦肉，七分肥肉）。

制作狮子头不同于制作鱼丸、肉丸，切忌用绞肉机将五花肉绞成茸，而是一刀一刀切出来的。

先将猪肉用平刀法切片，再用直刀法切成极小的肉丁，所谓粗切成丝，细切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，琐碎切之！

这样的好处是保持肉质肌理，组织尚存，最大限度保持口感鲜嫩。

正是因为这讲究的刀工，才使这道美食的外形极为美观，也使得鲜美的味道渗入到每一片肉中，这是味与形的完美结合。”

专业的就是不一样，不知道是国宾馆刻意的培训过，还是怎滴？服务员不但长的漂亮，而且业务水平那是真的高，接下来但凡江左吃上一道菜，只要他露出感兴趣的目光，在一旁服务的服务人员立马就能把这道菜的来源说出个四五六来。

服务人员帮江左盛了一碗乌鱼蛋汤，江左用汤勺翻了翻碗里的乌鱼蛋卵，其形状为圆形而稍扁，饱满坚实，体表光洁，蛋层揭片完整，整个蛋为乳白色，其中大一点都乌鱼蛋似鸡蛋大小，小的似鸽蛋大小。

江左端起碗来浅尝了一口，汤入口略微酸辣，鲜香怡人。

汤汁清亮，呈微黄色，乳白的乌鱼钱漂浮其间，状若花瓣，质地轻柔，格调清晰别致，滋味清鲜中微带酸辣，食之开胃解腻。

询问了一番在座的客人有几位需要饮用此汤，服务人员帮其盛了一碗，随后并开口解释道：“乌鱼蛋主产于鲁省和其他沿海省份，而乌鱼蛋汤，历来是封建帝王的一道御膳佳品。

在清代初期，乌鱼蛋汤在鲁东非常盛行，清代中期在帝都的鲁菜馆更是食客的心头之好、必点之品，深受那时的文人雅士欢迎。

清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。”

此汤进入钓鱼台后，几代大师对其进行了改良。

首先所盛的器皿改用小紫砂汽锅，显得精致典雅。

其次，不再勾芡，经调制后的汤达到汤清如水。

第三，乌鱼蛋有一种特性，见醋发涩，此菜改良时用遍中国各类米醋、陈醋、香醋效果都不太好。

最后选用了俄罗斯天然的酸黄瓜拧的汁，使汤"

酸不见醋、辣不见椒"

，达到了制汤的最高境界。

香港特首董华到帝都吃国宴，最爱吃的就是乌鱼蛋汤。

小平同志更是钟爱此汤，每逢国宴必点，故被誉为“钓鱼台台汤”

。

碗里有汤的几人纷纷看向碗里的汤，不免震惊于一道美食竟然还有如此的历史底蕴，真不能小瞧了一道能摆上桌的国宴菜。

几人都不再客气，纷纷尝起了乌鱼蛋汤，就连开始接受不了此汤的江淼也让服务员帮忙盛了一碗。