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老话说高手在民间,事实上民间确实有许多非科班出身的高人。
他们没有经过系统的烹饪培训,甚至都无法掌握一个完整的菜系,但凭借祖传的手艺,他们却能把某一样东西做得比特一级大厨还牛逼。
白殷就是这样一位民间奇人,但他的境遇却比南山牧野还要悲惨。
今年36岁的白殷也曾开过一家自己的点心店,后来被老婆给绿了,因为刀砍奸夫两条街,结果被判了五年有期徒刑,不久前才刑满出狱。
特别值得一提的是,这个人对自己的手艺非常自负,因为他除了做点心就不会别的,全靠这么一手绝活养家糊口。
不过今天遇见了林雪瑶这个顶级吃货,白殷也是服气,觉得自己遇上了真正懂得欣赏自己的食客。
一来二去,聊着聊着,白殷架不住小女生崇拜的眼神,就向两人展示了自己烹饪的秘诀。
那真是一件传家宝物——白娘娘!
乍一听这名字,林雪瑶奇怪地看着南山牧野,“他说的白娘娘,不会是白骨精吧?”
南山牧野也觉得荒诞,神话中的人物怎么可能跑到现实中来,还会帮人烹饪?
这不是扯淡吗?
见两人不信,白殷从隐匿角落取出牛皮纸袋,里面有一个被红布包裹的面团,那爱惜的模样就像对待自己八十岁老娘。
“这恐怕有些年头了,多少岁了?”
南山牧野闻了闻,居然没有一点酸味。
白殷伸出三根手指,“三百岁了!”
“这是什么呀?”
林雪瑶糊涂了,听两人话里的意思,这东西还真是活的?
“这是老酵母团!”
南山牧野向她解释起来,现代人都用酵母粉、苏打和碱来发面,但是在古代,人类只能用野生酵母菌进行发酵。
说到这里,南山牧野就奇怪了,“你这块老酵母怕不是一般的野酵母菌吧?”
白殷神秘地一笑,向两人讲述起这块老酵母的来历。
原来他们白家祖上世代居住在云南,是当地有名的巫蛊医,深谙养蛊炼毒之术,后来无意中培育出一种特殊的蛊菌,带有奇异的香气。
那时人们还没有苏打粉,吃的馒头都是自然发酵,但是受到乳酸菌的影响,发酵出来的面有股酸味。
白家先祖突发奇想,能否用蛊菌进行发酵呢?
经过多次试验,没想到这块蛊菌不但能吞噬面粉中的乳酸菌,发酵出来的馒头没有酸味,还有一股奇异的香气。
从此以后,白家先祖便成为世界上第一个不用吃酸馒头的人类,并且将这块蛊菌世代流传下来。
那么,怎样才能把它流传下来呢?
其实很简单,每次发面的时候,将蛊菌揉进面团里,蛊菌会进行自我繁殖,整个面团就会变成一块超大号的蛊菌,然后从中揪下一块,每天用温水喂养两次,下次发面的时候再揉进去……
如此过去了300年,当年炼制蛊菌的配方早已失佚,只剩下了这块蛊菌。
曾经有人出价300万,白殷都没舍得卖,想着把白娘娘留给自己的女儿,无论什么时候,这都是一门吃饭的绝活。
林雪瑶听得一脸神奇,说好的科学发展观呢?
怎么还有这种事情?
南山牧野暗自思忖,“这世界上酵母菌不知几何,这块老酵母应该是水果发酵,然后通过古法培育而生,发酵时和氧气反映,生成二氧化碳……加碳酸钠的话,就不是那么回事了,那是利用碳酸钠遇到面的酸性物质,反映生成碳酸,分解产生二氧化碳,h加到正好56,所以才有这样的口感吗……”
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