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第一部 殿州惊涛 77甜蜜而又芳香的黄金（第5页）

郝四叔说，这是大火开泡，小火撇泡，猛火蒸发。

而在此间，从水到浆，哗啦的声音逐渐从清脆而变成沉闷，香气就像涨满的花朵，每开一朵，香气就浓郁一分。

当甘蔗汁赶到最后两口铁锅时，就到了微火出糖的好时候了。

此时的糖水浓度很大。

需要连续不断的搅拌。

搅拌过程就叫做摇瓢。

随着水份的蒸发，糖浓缩到一定程度，糖面上就开始冒出小泡，颜色也由透明的琥珀色变成褐红色。

只见郝四婶用大勺不停地搅动这黏稠的糖浆，时不时高高地舀起来再慢慢地倒下去。

郝四婶则对着光，眯起眼睛，仔细观察着糖浆自然留下来的拉丝状态。

此时的糖浆已无一丝水汽和一个气泡，只有光。

郝四婶高兴地说，这是糖油。

糖油既出，已到成糖的火候。

苏澜看着锅里浓稠的金色，恍惚中觉得，这不是在炒糖，而是在炒着甜蜜、芳香的黄金啊！

又见郝四婶满意地一笑。

苏澜就知道，这第一锅蔗糖熬制成功了！

只见郝四婶迅速地将熬好的糖浆快速舀到一个凉盆中，进行自然冷却。

糖浆就像火山熔浆般流淌开来。

她还在不停地搅拌，使糖浆的内外温度均匀降下来，以便刺激红糖结晶，也就是通常所说的打砂。

而打砂的好坏会直接影响到蔗糖最后的品质跟口感。

众人一边惊讶地看着整个过程，一边感叹这熬糖的过程仿佛是甜蜜的魔术；一边看着打砂使糖浆即将凝固。

这时，苏澜亲自动手，快速地将即将凝固的糖浆赶紧分装到事先准备好的模范中去。

她又用一个轻巧的木耙子迅速赶平糖浆，使它们都装入到那一寸见方的小模具中，倒糖成型。

又过了一会儿，模具中的糖浆自然冷却，凝固成为固体块状的红色的蔗糖。

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