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一小碟炒豇豆,实际上是把豇豆掏空,用剁得极细的拌和着蛋清及佐料的碎肉灌进去,用麻油煎炒而成。
就连一道空心菜,也挑选每根顶端两片如雀舌大小的嫩叶,若干斤空心菜才能做上一碟,用麻油炒,鸡汤烹,称之为“鸦雀嘴”
。
运丰号虽然近年来蒸蒸日上,气势渐长,但善存向来过得简朴,在吃喝用度上更是绝不铺张浪费,七七从未见过吃东西能吃出这么多花样,心道:“都说盐巴公爷穷奢极欲,无所不用其极,看来所言不虚。”
七七心里有气,并没有食欲,看着满桌佳肴,却对一向勤俭的父亲陡然升起敬意。
接着又上了一道爆炒鹅掌,香味四溢,秀贞给七七夹了一筷,她只好尝了尝,香脆无比,酸辣适度,极是美味。
清泉对静渊笑道:“这还是当年黄光头在玉澜堂学会的菜呢。”
善存也笑着点点头:“伯铭兄在世时,也最喜欢这道菜。”
七七心中好奇:“咦?怎么会跟他家有关系呢?”
恍然大悟,林家祖辈里原本就有一个御厨。
清泉道:“不过这个菜做起来可是麻烦得不得了,要做得好,也不是一天两天的功力。”
众人都不解,忙问之端详。
清泉却不答,问静渊:“玉澜堂可还做这道菜?”
静渊道:“家父过世后,母亲便吩咐厨房不再做了。”
清泉连道:“可惜,可惜!”
杜老板忍不住道:“林东家,这菜究竟有什么讲究?”
静渊笑道:“就是做的繁琐些。
得有一空置的仓房,铺满粗糠,点燃了,让火一直微微烧着,把十几只活鹅放进去,鹅在糠壳地上乱跑,脚掌被烧痛,便会口渴难忍,再用太原井晒醋喂给鹅喝,人在一旁等着,待鹅掌上烫起血泡,当即砍下鹅掌,用热水浇洗干净了,烹调成菜。”
众人一听,连声称奇。
七七听了,却是毛骨悚然,觉得此种吃法太过残忍。
本要再夹一块,生生把手收了回来。
杜老板也是连连摇头,道:“不光繁琐,也太狠了点。”
静渊一笑,忽道:“记得当年黄师傅到我家来,除了这爆炒鹅掌之外,还学了一道菜,今天又听说杀了猪,可是我们都有口福了?”
清泉哈哈大笑:“静渊啊静渊,似你这般聪明伶俐的后生,可上哪儿找啊!”
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