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第十五章 下水难食（第3页）

唐氏总是念叨，有机会一定要好好地谢谢张氏一家。

帮着洗好碗，又喂了鸡，桃花终于闲了下来。

就拿出了那对猪腰和猪肠开始处理，刚见到这东西，唐氏的反映也是惊呼一声。

桃花不明白，这里的人怎么这么排斥猪下水。

既然肉都能吃得，怎么内脏就吃不得？

桃花决定，还是自己一展厨艺，让他们开一下眼界。

处理猪肠，桃花当年和爸爸学过一招，非常好用。

当年晓桃爸最初还在小饭店当厨师的时候，有一次洗猪肠没有洗干净，有一小片的“污渍”

。

顾客把他叫了出来，问晓桃爸这是什么，这种情况，一旦承认很可能就会被解雇，他只好硬着头皮说是葱花。

顾客将信将疑，但是仔细地闻了闻又确实没有一丝臭味儿，所以就没在追究。

所以可见这个独门绝招的好用。

桃花先烧了一锅热水，把滚水倒了少量到盆子里，再倒进去半瓶的醋，其实正常来讲醋和开水的比例应该是一比一才最好，但是眼下调料不便宜，桃花也不舍得多放。

然后把猪肠放入其中，用筷子不停滴搅合。

猪肠一入水，就立即退了许多混黄的浊色到水里，肠体变得发白。

搅合一会儿，看水已经不算太烫，桃花挽起袖子，伸手到水里把肠子翻了过来，像是洗衣服一样在热醋里面搓洗。

洗得差不多之后再把猪肠拿出来，用清水再次清洗，果然就没有味道了。

只苦了桃花，滚热的醋非常烧手，原来在现代时都是带着胶皮手套弄的，这下她的手也被泡得发白发皱。

把猪腰上的薄膜扒掉切开，把白色的筋也切掉，再用水冲洗上几遍，用刀切片，斜着打上麦穗花，再用加了花椒和黄酒的盐水腌上。

要开始做了桃花才意识到一个问题，这个时候没有辣椒。

其实宋人嗜辣，辣的食物都是用胡椒炒出来。

但是肥肠和猪腰这两道菜没有辣椒又不好吃，这可怎么办。

没办法，桃花只好多切了一些葱姜蒜，用它们盖一下味道。

现在锅中下油少许，把花椒、胡椒和八角扔进去一些，等油温升高微微炸出香味儿，就用炒勺把它们扒拉出来，这样就能既借它们的香味，吃菜的时候又不会咬到让人嘴里发麻的花椒粒。

然后把葱姜下锅，迅速地翻炒，再放入一勺酱，用油炒开，再放入肥肠，撒一小勺盐大火翻炒，加入清水，盖上锅盖稍微闷烧一下，出锅前点上一些香醋。

桃花尝了一口，味道还不错，肥肠软烂又不失弹性，主要是肠子洗得干净，没有一点儿臭味。

可惜腰花的炒制却没有这么顺利，桃花一样用葱姜蒜炝锅大火炒，可是炒出的腰花却有一股浓重的骚味，一方面可能是没有辣椒，另一方面现在市集上卖的猪肉并不像桃花当年在现代吃的那么嫩，土腥味要更重一些，好像更加接近野猪肉。

桃花不敢端出去，只好偷偷把炒好的腰花埋进了后院的菜地里。

晚饭的时候，桃花和延烨吃得很香。

哥哥延煜尝了两块就不肯再吃，母亲唐氏则是一口都不敢动。

桃花有些失望，看来想要把猪下水做好拿出去卖是不太可行了，一是调料配菜不全，二是这儿的猪肉土腥气比较重内脏味道也大，最重要的是大家对于吃下水这件事的心理障碍太大，只好作罢，不过自己时不时做一下解解馋还是不错。