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第三十二章 上班第一天二(第2页)

“哦,我倒不是这个意思,只是听闻h大综合学院似乎是国内挺不错的学府,不知道你的实践水平有多高,”

温和的说着这话,侯师傅随即指了指身前那位小伙子正在做着的面包,笑问道:“你知道这款面包是叫什么吗?”

听到侯师傅他的问话,莫笑脸颊上不由得浮现出一抹淡淡的笑意,心底暗叹眼前这位侯师傅实在有点小瞧自己的水平了,虽然莫笑他不确定国内所有种类的面包都认识,但是大学四年的积累下来,基本上市场上有销售的,都能说出个一二来,至于实践水平,就更是毋庸置疑了,从大二就开始兼职的莫笑,现在做面包的熟练程度,可一点都不逊于外界所谓的那些烘焙大师。

瞅了一眼侯师傅他所指着的那款面包,莫笑略一沉吟过后,便是随口说道:“这款面包的名称是叫‘沧海一栗’,是李铭大师于18年的烘焙联盟全国联赛上的创新作品,采用原汁原味的栗子粉混合少量麦粉,捏制而成,由于其成型以后像极了海上漂泊的小舟,而且烤熟之后,通常都会在上面浇筑一层纯牛奶来调味,然后在上面洒一些栗子碎装饰,所以也就形象的被称之为‘沧海一栗’。”

“哦?”

听到莫笑淡淡的话语,侯师傅他原本微笑着的脸颊不由得略微带上了一抹淡淡的质疑,打量了莫笑一眼后,笑道:“看来大学四年你一直都很用心啊,竟然能够记得这么详细,恐怕我都不能这么轻轻松松的就把它介绍清楚。”

毫不保留的赞了一句过后,侯师傅他不由得有点好奇的继续问道:“那这款面包的制作过程,你应该也是全程知晓的喽?”

的确,若只是知道面包的由来,却不知道该如何制作这款面包,那就未免显得有点书呆子的文气了,只知理论,却不知实践为何的空话党,是得不到任何人的重视的。

对于侯师傅他的问话,莫笑只能是报以淡淡一笑,这款面包,莫笑虽然并不是最爱吃的,但对这股原汁原味的栗子味面包,莫笑还是颇为偏爱的,平素时常都会去烘焙之家的分店购买。

既然喜欢吃,以莫笑h大面包组学员的身份,自然是尝试着自己做过很多遍,虽然自己做出来的味道和口感不一定比烘焙之家出产的要好,但实在也难有什么分别。

略微的笑了笑后,莫笑便是一贯的淡淡解释道:“做这款面包时,第一步配料方面,由于栗子粉的黏性不大,而且口味有点偏重,所以要参杂大概五分之一的麦粉,以及二分之一重量的纯牛奶和等重量的全蛋,低粉的话,可以加也可以不加,黄油隔水融化后参杂少许即可,按照个人口味,糖粉可加可不加,经由搅拌机搅拌均匀后,放置到四十到五十摄氏度之间的发酵箱内发酵半个小时左右。”

“第二步,则是面包的成型,发酵过后的面团,按照七十克左右一团进行分割,然后就进行捏揉成型,这个该怎么捏揉的手法就不大好讲了,不过只要把面团给捏揉呈小舟的形状即可,捏揉成型以后,通常要在上面撒一层薄薄的栗子粉,然后再刷一层全蛋,便可以开烤了。”

“第三步,便是把成型过后的面包给放置到刷好了防护油的烤盘内,上火二十一,下火一百八,大概烤四十分钟左右,烤出来后,放在风干房里面风干一会,最后在上面浇一层纯牛奶,洒一些栗子碎便可以装箱完工了。”

一口气把整套流程全部说出来,莫笑说的无比流畅,如这般演讲一样的发言,莫笑早在平日做功课时就练得纯熟之极娓娓道来。

这样的纯理论知识,h大的学员很少有不知道的,真正缺乏的,是实践。

不过实践对于莫笑来说,也早不是什么问题了,接近三年的兼职下来,莫笑现在的实践水平可一点都不低。

听到莫笑这一口气讲解下来,一旁的侯师傅忽然找到了他当初在读大学时的感觉,这啥,别是把书本上的制作流程给背了下来吧?

就连一旁一直在偷听着的一众偷听党们,在这一刻竟然集体忘记了手头正在做着的面包,转而倾听起了莫笑演讲一般的发言,而后好几人都是忍不住的咳嗽了起来,这连制作流程都能背书一样随口道来的家伙,哥自愧不如啊!

难怪人家都说h大的学员们怎么怎么牛,原来事实当真如此,牛皮果然不是吹的啊!

整个生产间在略微的寂静了一会后,侯师傅接下来的问话,便是有点突兀的打破了这难得的寂静:“那啥,那这款面包你应该会做喽,要不试试看?”

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