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第21章（第3页）

&rdo;老苏期待这么久，早就按捺不住了。

&ldo;别急。

要吃美味就急不得，尤其不能催厨师。

火候差一点儿味儿就不正了。

&rdo;老何说。

&ldo;这我当然知道，怎么可能去催，只是说说而已。

&rdo;

说话的时候，中年女人从外面进来了，手里端着第一盘菜，放在木桌上。

&ldo;请各位品尝开胃凉菜吧。

&rdo;转身出去了。

六双眼睛一齐盯着这第一道凉菜‐‐竟然是一盘极为普通的青瓜。

选粗细均匀的青瓜，切掉头尾，并不去皮，十几根圆柱状的青瓜像未经雕琢的原木般码堆成三角形，看上去似乎是生的，没有经过任何烹饪和调味。

老余傻眼了：&ldo;这第一道菜，竟然是生青瓜？这不是大热天吃着玩儿的吗，怎么当菜端上来了？&rdo;

&ldo;是啊，虽说只是一道凉菜，也有点儿太敷衍客人了。

&rdo;老何说，&ldo;这样一道菜，如何体现厨艺？&rdo;

穆雷多少有点尴尬。

老苏此时是真饿了，没用筷子，直接用手捏住一段青瓜，说道：&ldo;管他呢，总比喝白开水强。

&rdo;

说着，他咬了一口青瓜，嚼了几口，动作变慢了，表情渐渐凝固起来。

&ldo;怎么了？&rdo;老陈问道。

老苏没说话，又咬了一口那青瓜。

过了几秒，他如梦初醒般睁大眼睛，大声说道：&ldo;太好吃了！

你们快尝尝！

&rdo;

另外五个人对视了一眼，怀疑老苏是不是在开玩笑‐‐一根生青瓜会有多好吃？但好奇之下，还是每个人都夹了一段青瓜，放进嘴里。

穆雷的牙齿刚刚&ldo;咔嚓&rdo;咬了一口青瓜，那慡脆的口感和随之而来的清甜、鲜香便布满整个口腔。

他这才知道，这盘青瓜不是生的，而是用盐水腌制过的。

可说起来简单，这恰到好处的口感和滋味，却绝不简单！

未去皮的青瓜，会有些许生涩，口感也有点硬。

但用盐水腌制过后，由于盐水的浓度大于青瓜细胞内的浓度，青瓜会失水而变软，影响慡脆的口感。

但这盘青瓜口感适宜，不软不硬；咸味也恰到好处，不淡不咸。

并且没有其他任何哗众取宠的调味。

仅仅依靠青瓜本身的清香与盐配合，达到最微妙的平衡，最大程度地引导出食材本身的美味。

此菜简直像未经世事、清新脱俗的少女般妙不可言！

而仔细想来，具体的腌制方法、放多少盐腌制、腌制多久，以及对青瓜本身的挑选，都极为重要。

这盘青瓜粗细均匀，显然也是精挑细选‐‐如果大小不同的话，吸收盐水的程度便会有所不同，形成口感的差异。

想到这里，穆雷不禁在心中惊叹‐‐仅仅一盘盐水青瓜，仔细揣度之后，才发现隐含如此学问和奥妙。

他们所谓的几个美食家，竟然被这朴实的外表所蒙蔽，以为只是未下功夫的一盘生青瓜。

实际上恰好相反，厨师为这道菜所付出的时间和心血，可能超乎一般人的想象！

如果一般人吃到它，可能只会连声赞叹&ldo;好吃，好吃！