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第76章（第1页）

一鱼两吃，顾名思义就是一种鱼两种吃法，其实单说鱼的处理手法，如果一个大厨愿意，给一条鱼做十种吃法都是可以的。

只是在鲁菜里，这个一鱼两吃指的是同盘不同味，同鱼不同色，同质不同刀。

也被一些老饕叫做&ldo;阴阳眼&rdo;或者&ldo;红白鱼&rdo;。

把鱼洗干净，女孩儿用手上细长的刀迅速地把鱼的内脏和鳃部去了出来。

刀光闪过，已经剁掉了所有的鱼鳍。

鱼头整个切下来，再一刀劈成两半。

刀走横路，把鱼身体两侧的鱼肉完整地取下来，只剩下弃之不用的鱼刺。

一片鱼肉用斜刀法从鱼尾开始把肉轻轻片成薄片，每一刀都要保证不切到鱼皮，让整个鱼肉还保持着形态上的完整。

虾仁和比较肥的猪肉用快刀细细地剁成泥，用清水、精盐、鸡蛋清、葱姜汁和香油调和成馅料抹在切成薄片的鱼肉上，再把每一片鱼肉向内都卷成小卷儿，这一半鱼就叫合页鱼。

把处理好的合页鱼鱼肉和鱼头上涂上一层薄薄的蛋清淀粉汁，摆上葱姜块，放进锅里开始蒸制。

女孩儿片鱼肉的动作非常的利落漂亮，透过每一片的轻薄的鱼肉都能看到流鱼刀上的纹理，裹上虾仁馅料的时候，整个鱼卷都有一种晶莹剔透的美感。

苏仟围观了一会儿，问她：&ldo;你这把刀怎么办？&rdo;

沈何夕给锅盖上锅盖，回答道：&ldo;我本来想让正川老先生帮我想想办法，他带了那么多刀混进去一把行不行，可是他连刀是怎么过海关的都不知道，找他帮忙怕有问题啊。

&rdo;

正川雄一居然这样的&ldo;不食人间烟火&rdo;，让沈何夕只能想别的办法把流鱼弄回国内。

&ldo;傻姑娘。

&rdo;苏仟在她身后笑了，&ldo;我给你想办法弄回去不就行了？&rdo;

沈何夕回头看她：&ldo;你？&rdo;

&ldo;嗯，我给你想办法，正好我打算夏天的时候去华夏考察把刀顺便就带回去了。

&rdo;苏女神说的轻描淡写运筹帷幄。

&ldo;是去考察吃的吧？&rdo;某些时候，沈何夕很后悔自己居然这么了解苏仟。

&ldo;赶紧做鱼啊，我们时间紧迫啊&rdo;真&iddot;吃货&iddot;苏仟迅速转移话题，企图掩饰自己被拆穿属性的事实。

女孩儿把另一片鱼肉鱼皮朝下，切成松鼠花刀。

所谓松鼠花刀就是先把鱼肉从一端开始斜切四十五度角切成一厘米左右的厚片，整块鱼肉只依靠附着在鱼皮上的位置连接在一起，然后再改用直刀法，用刀垂直向下切出与刚刚的切出的刀痕垂直的的切口，每一刀都是一样的力道却不一样的深度，为了保证鱼肉造型的好看，每一刀都要恰好切到鱼皮上又切而不破。

刀稳手准那是必不可少的，同样不可或缺的还有对鱼肉质地的把握程度。

女孩儿拈鱼肉靠近鱼尾的部位一提，一整条鱼肉就像是松鼠的尾巴一样蓬松开来。

在鱼肉上和半个鱼头上轻轻拍上面粉再挂上一层蛋黄液，拎着鱼尾的部位缓缓下锅，在八成热的油锅用中火炸成金黄色。

这时合页鱼也蒸好了。

一条鱼再次被摆在一起，一边是白色的清蒸合页鱼，一边是炸成金色的松鼠鱼。

番茄酱、白糖、醋、料酒、一点点酱油调和成汁熬制成糖醋味道的浇汁浇在炸好的肉上。

再起一锅调了盐味儿加了料酒的白色芡汁浇在合页鱼上。

一边是金红相映的糖醋味，一边是素白清透的咸鲜味，这就是一鱼两吃。

鱼刚刚摆上桌，敲门声就响了起来。