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000092 霞多丽酿造上（第2页）

压榨过后就是皮渣和果汁的分离，肖逸飞看着浑浊的葡萄汁被挤压出来，流入一个罐子中。

博拿着一个酒杯，从罐子中舀了一些，拿到鼻子前面闻了闻，又看了下颜色，将葡萄汁在酒杯中用力晃了几圈，再又闻了闻，送到嘴边慢慢尝了一口。

“品质中等，还不错，你试试。”

说完他递给肖逸飞一个酒杯，卡梅伦设定好了压榨参数，早就过来了，他刚刚已经和博那样弄了一杯，这会儿他也点点头，同意博的说法。

肖逸飞学着舀了一点，闻了一下。

杯中的葡萄汁有一股淡淡的果香，看了下颜色，浑浊的葡萄汁比外面卖的葡萄汁还浑浊，一点都不如成品白葡萄酒那么清亮。

用力的晃了晃，果香味道更浓郁了一些，另外还带着一点像清晨刚刚摘下的青草的味道。

肖逸飞尝了一下，除了葡萄的味道外，还有那么一点点桃子的味道，另外还有一种肖逸飞没尝过的味道。

看来品酒师的训练是有道理的，只有记住各种香味和味道，你才能说出葡萄酒里面的味道。

否则就是肖逸飞这样的，知道有味道却说不出是什么。

另外由于对葡萄皮和果核的破坏小，葡萄汁的涩味并不严重，基本可以当果汁喝。

马丁和其他几个酿酒师也开始品判今年的新果汁。

“恩，的确是中等，可惜了，天气不给力。”

要是年份再好一些，今年的霞多丽就会是个好年份。

这是大家得出的一致结论。

当然肖逸飞除外，他只能说现在看到了门缝，根本还没入门。

酒厂实验室的人员来采样，测量葡萄汁的酸度和糖度。

每个酒厂都会有个实验室。

实验室对酿酒过程非常重要，它主要用于检测葡萄汁、葡萄酒的各项指标，来决定调配的试剂的量以及确定什么时候发酵结束等等。

有了这些科学的检测，才让葡萄酒的品质更好也更稳定。

也正是有了实验室，才让酿酒从酿酒师的个人经验中脱离出来，成为一门科学。

对葡萄汁来说，最重要的就是酸度和糖度这两个指标。

酸，葡萄的酸也叫酒石酸，其实就是葡萄酸。

酸对葡萄酒很重要，它可以抑制细菌的繁殖，让发酵顺利进行；能是酒味清爽；还能和醇发生反应成为酯，让酒清香；最后还能增加葡萄酒存储性和稳定性。

要调整葡萄汁的酸度，主要是通过二氧化硫，另外加入二氧化硫还有利于果汁的澄清。

因为葡萄汁极易氧化变质，因此越早加入二氧化硫越好。

糖对葡萄酒同样重要，糖在酵母菌的作用下，会变成酒精，就是酒精才让葡萄酒和葡萄果汁区别开来。

葡萄汁的糖度决定了葡萄酒的酒精度数，这里一般有个换算公式，一般可以认为，葡萄酒的度数越高越好，不过一般葡萄酒也就14度左右。

大家已经用糖度仪在地里测试过葡萄的糖度了，但是那样测得的数据有误差，只能大概判断，现在实验室测出来的果汁糖度才是最准确的。

实验室测试结果出来了，数据还不错，这批果汁的酸度只是稍微偏高，糖度平均为23.3。

总的说来，经过适当调整这批葡萄汁不错。

这时一个刚刚跟着送葡萄车来的家伙凑过来，看了下实验室的测试结果。