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各种各样的草根、草叶、草团子像是变戏法一样从那老头子的手中变了出来,看得叶桂枝眼花缭乱。
这都是些啥?
第27章入v第五章
不过叶桂枝这人有个好处,她话不多,人也怂。
看不懂就看不懂,先跟着看,说不定全部看完之后就懂了呢?
就算全部看完之后也看不懂,那也没事,过几天就忘记自个儿啥不懂了。
叶桂枝硬着头皮继续往下听,那老头子讲得唾沫横飞。
&ldo;锅烧热,冰糖敲成碎渣,放到热锅里慢慢熔化,等白白的冰糖变成深黄色之后,你再加半瓢水,将之前我让你准备好的封口麻布调味袋子煮进去,再加上葱疙瘩、姜松、酱油、盐、芝麻油、高汤,用大火烧开,然后换成小火慢炖一个时辰,这时候就可以将风口麻布调味袋子给捞出来了,卤汤也就熬好了。
&rdo;
&ldo;熬制卤料的这段工夫里,你可以准备肉食,这样能省些时间。
将肉食处理干净,去了血水,然后或是切成块、或是切成条、或是直接在肉上划几个口子……反正得确保那些肉食能入得了味。
&rdo;
&ldo;把那些肉上的水给沥干之后,用盐巴和料酒简单腌制一下,就可以放到卤水中煮了,这会儿煮的时候切记不能用大火,得用小火慢慢地炖,等肉彻底卤熟之后,你让它在卤汤里再泡个把小时,彻底入味了再捞出来,切成小块,吃的时候往上面撒点葱花,味道那叫一个香哟……神仙都招架不住!
&rdo;
这老头一边说一边做,等他教完叶桂枝,一锅肉也卤好了。
那老头子将一锅喷香的卤肉放到旁边,将那卤汤锅端到叶桂枝面前来,拿着油乎乎的锅勺在叶桂枝脑门上敲了一下,横眉冷对,&ldo;你给我认真听着,别想着吃卤肉!
那些卤肉都没你的份儿,想吃自己卤去!
&rdo;
&ldo;看好了,我教你配制卤汤,不是让你每次卤肉的时候都重新配制一锅,那样既浪费时间,也浪费材料,还白瞎了一锅卤汤。
这些卤汤是可以重复多次使用的,用的时间越久,这些卤汤就越香!
&rdo;
&ldo;卤完肉之后,记得把卤汤上面飘着的那一层浮油、浮沫都给处理掉,不然容易放馊。
天儿热的时候,卤汤容易坏,需要每天熬煮一次,冬天也不能掉以轻心,最好是每天都煮一次,人懒的话,那至少隔天煮一次。
&rdo;
&ldo;别看我现在给你示范熬卤汤的时候,用的是铁锅,你得给我用砂锅!
要是用铁锅熬了卤汤,卤汤容易放坏,严重的话,吃了铁锅卤出来的卤肉还容易上吐下泻中毒。
&rdo;
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