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第15章（第2页）

但布森里鱼却不同。

布森里鱼是格罗特齐海域特有的一种浅海鱼。

这种鱼头大身小，身上没什么肉，黑不溜秋，像一个放大版的蝌蚪，丑得令人恶寒。

但这样的鱼，却是格罗特齐唯一闻名全国的特色，被美食杂志评选为前十的美味。

原因就在于它那个无比特别的“嘟嘟唇”

。

取布森里鱼上唇直到鱼鳃的部分，放入冰箱冷冻一整夜，直到食用前才取出，浇上两勺沸腾的汤汁。

汤汁会迅速融化鱼唇的外壳，让它裹上汤中的滋味，恢复原本软糯的口感。

但此时，鱼唇内部还是冻住的，细腻冰凉的口感，与冰淇淋有些类似。

这时候一口咬下，就会感到从热到冷、从软糯到凉爽的层层过渡，紧接着，再猛吸一口——

鱼唇内部此时已经彻底融化，之前的汤汁与这果冻般的口感完全融合，被纤薄的鱼皮紧紧包裹，在这一口吮吸下，爆炸似的全涌了出来，一瞬就能唤醒你的全部味蕾。

布森里鱼的鱼唇口感非常特别，是杜兰来格罗特齐之前就写在计划表上的1。

前天他就在官方晚宴上，品尝了本地布森里鱼唇的经典做法。

昨天又让御厨复刻了一遍。

到了今天，就没什么新鲜感了。

左右不过是开胃小菜。

杜兰聊胜于无地舀了一小勺放进嘴中——

他的瞳孔顿时缩到最小。

其实布森里鱼唇的做法大抵相似，但真正考验厨师的，却是那份汤汁。

不同的厨师有不同的习惯，就像昨天的御厨，虽然不敢大幅度地改动传统做法，但在口味的厚重、香料的偏向上，还是有自己特征的。

可艾里斯做的，却完全不同！

他大胆地摒弃了经典做法里味道浓重的咸甜口，而是主打酸味，但程度控制得刚刚好。

作为开胃小菜，鱼唇冻整体调味偏淡。

杜兰一口下去，先是一股清新的微酸席卷了整个口腔，引得人食欲大开，再接着，舌尖就尝到了一点独特的辛辣，还带着微微的麻。

味似番茄鱼，又胜过番茄鱼。

而把鱼唇冻吞咽下去后，才会察觉到独属于布森里鱼唇的甘甜，正缓缓地萦绕齿尖，令人回味无穷。

劳森在杂志上说艾里斯最擅长的，就是在保证食材本身的特色之上，给予它更加丰富的口感层次。

现在一尝：半点不假。

就是可惜分量太少，没几口就吃完了。

杜兰漂亮的眼睛此时亮晶晶的，要是艾里斯瞧见了，说不定会看出一点熟悉感：胖豆吃到喜欢的东西时，也是这么个两眼放光的表情。

桌子对面的客人想要张口说些什么，但见杜兰一副埋头美食的模样，也不好自找没趣，干脆把注意也放在晚饭上。

很快，客人脸上就露出了惊艳。

公务……正事……嗨，算了。

吃完再说。

前菜紧跟着上桌了。

海参、蹄筋、焖鱼、烤鸡、深海巨蟹……陆续登上舞台炫耀厨师的技巧。

艾里斯在首都当餐厅主厨的时候，承包过许多宴席，对这方面有着自己独到的理解。

其实这就像指挥一支交响乐乐团。

既要考虑到上一道菜和下一道的口味不能冲突、彼此覆盖，也要考虑到：连吃几道烤肉会不会腻？相配的饮品该怎样选择？怎样根据菜的分量和口味，恰好地估计上菜的时间？甚至在重要的场合，菜的摆盘、颜色，是否也有着令人舒适的安排？……