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第4章 准备食材（第2页）

决定一个汤包好吃与否的重要标准是汤包的汤汁是否丰1盈且美味。

“那也就是说，皮冻的制作十分关键。”

陈阳小心拿出刘胖子那买来的跑山猪猪皮。

先用清水将猪皮清洗干净，接着，陈阳将猪皮上多余的油脂用刀卸掉。

别小看这个过程，对于不经常拿刀的人来说，这个过程漫长且痛苦，所谓的庖丁解牛，根本没有捷径可言。

陈阳看过父亲剔除肉皮上肥肉的过程，那叫一个赏心悦目。

老陈一手拎着猪皮，刀身跟猪皮呈三十度角，轻轻划拉几下，猪皮上的肥肉便掉落在砧板上了。

换成自己，陈阳依葫芦画瓢，可事与愿违，不一会，一整张漂亮的猪皮转眼便千疮百孔。

不知道的还以为是哪个变态用猪皮发泄对社会的不满。

看着那张可怜的跑山猪A+猪皮，陈阳哭笑不得。

既然没有熟能生巧的过程，那就一步步来，慢慢剔好了。

随着时间的流逝，陈阳花了两个小时才将那些猪皮上多余的油脂卸下。

接着他将肉皮放入锅中加冷水煮沸后捞出，又将刚刚剩下的多余脂肪用刀刮掉。

接着把猪皮切成香烟长短、粗细的小条，放入高压锅中加入清水、花椒、料酒、姜片去腥增香。

四十分钟后，高压锅放气出锅，陈阳勾着头朝高压锅里看去，一锅清水此时已经变成微白浓郁的猪皮汤。

他知道，这些汤只要经过冰箱制冷后，就成了汤包最重要的皮冻。

捞出去腥的配料。

陈阳将剩下的肉皮放入绞肉机绞烂后跟肉皮汤混合在一起。

此时，整个汤已经浓稠无比。

陈阳似乎记得陈爸熬出来的皮汤根本没有这么浓厚。

难道？

是因为A+跑山猪猪皮胶原蛋白更加丰富的原因？

这锅汤，色泽发白，香味浓郁，用大勺搅动一下，勺子上肉眼可见汤汁的浓稠。

“爱美的小姑娘看到这一大锅胶原蛋白估计会疯狂吧！”

陈阳一边搅着勺子，心里一边暗笑。

接下来就是将猪皮汤装入容器，表面覆盖保鲜膜后放入冰箱，几小时后就可以用了。

搞定皮冻，下一步就是猪肉。

陈阳拿起A+评价的跑山猪五花仔细打量了一番。

现在市面上流行的脆皮五花肉，虽说是五花肉，但跟陈阳买的这块五花比起来，简直不值一提。

那种五花，表面一层皮，下面一层白色的肥肉，然后就是瘦肉。

哪像这个A+评级的猪五花，整体看起来根本没有大片的肥肉或者瘦肉，红白相间一层一层看起来就知道这肉品质一级棒。

也不知道是不是跑山猪游泳的缘故，陈阳一指禅按在猪肉上，刚刚松手，猪肉便缓缓弹起。

真的，是弹起。

这品质，无敌了，要是用这肉做一份小炒肉应该很香吧？