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云字辈四人组默默竖起大拇指。
凉凉的月色洒入轩窗,竹影重重中,隔壁小楼透过来一豆暖黄的光。
少年修长的身影立在床边,一边练着奇怪的招式一边朗声背诵:“大学之道,在明明德,在亲民,在止于至善……”
钟离东曦唇边溢出一丝笑意,冷不丁开口:“想喝羊汤了。”
“我去祥云楼买!”
云浮自告奋勇。
钟离东曦摆摆手,道:“明日寅时,送一只羊到隔壁。
记得羊杂别扔,洗好了一并送过去。”
云字辈四人组:“……”
还带这样的?
第二日,天蒙蒙亮。
楚溪客揉着眼睛进了灶间,突然顿住,他盯着案板看了一会儿,再次揉了揉眼。
如果眼睛没花的话,案板上那一坨肥肥嫩嫩的小可爱,是羊吧?杀好剥皮洗得干干净净的羊!
“喵~”
桑桑大清早就过来串门了,还跳到案板上,好奇地闻了闻,发现有血水流到爪子旁,小家伙连忙往旁边躲了躲,生怕弄脏漂亮的毛毛。
看到桑桑,楚溪客立即想明白了一切,并欣然接受:“桑桑,今天是个好日子,咱们吃大饼、喝羊杂汤!”
羊杂汤的做法并不难,只是需要耐心,光是清洗羊杂的次数,至少三次起步,五次最佳。
只有清洗干净,彻底去除杂质和腥气,才能保证煮出来的羊杂汤味道鲜美,口感清爽,没有杂味。
楚溪客总结了一个顺口溜:“羊汤要想煮得靓,五分靠洗,三分靠煮,还有两分靠作料。”
洗好之后还要浸泡至少半个时辰,浸泡的时候有个小妙招,加上少许香料可以适当中和羊杂的膻气。
第一次下锅,需要注意的是羊杂不能切,且要冷水下锅,打浮沫,大火煮上半盏茶的功夫,稍稍定型后就能捞出来。
第二次下锅的时候就要加葱、姜、蒜、八角、陈皮等香料,羊杂放置的顺序也有小窍门,楚溪客的习惯是先放心肝肺这些不容易熟的,然后是大肠,最后是毛肚和小肠。
其实,毛肚放置的顺序比较随意,喜欢吃火候大的可以先放,爱好口感脆爽的那就后放,楚溪客喜欢脆爽的,七上八下十几秒就迅速往外捞。
这次捞出后就能改刀切丝了,尽量切得细薄,煮起来容易入味,吃的时候也方便。
需要注意的是,这一次煮完羊杂的汤水就不能倒掉了,过滤一下就是可以媲美高汤的羊杂原汤!
第三次下锅,有厨师习惯先用油把羊杂炒一下,再加原汤煮。
楚溪客则有一套自己方法,直接开大火,把原汤煮沸,熬至奶白色,然后如同涮火锅一般加适量羊杂进去,加盐、胡椒粉,稍稍煮一会儿就出锅。
这个法子是楚溪客跟着工地上的做饭阿姨学的。
那会儿他大概才上三年级,大学城还在施工,周末的清晨,他常常带着桑桑去工地捡矿泉水瓶,做饭的阿姨每次看到,都会给他盛一碗羊杂汤,让他就着大饼吃,桑桑也会幸运地分到两大块羊肝。
直到很多年后,每到雾气沉沉的深秋时节,楚溪客回忆起的不是早起捡瓶子的湿冷和疲惫,而是那碗热腾腾的羊肉汤。
如今,他自己也会做了。
满满一勺羊杂铺在碗底,奶白色的羊汤一浇,葱花香菜一撒,隔壁小
孩都馋哭了!
“啊啊啊!
如果我做错了事,可以让殿下惩罚我,为什么要用这种方式折磨我?”
云浮抱着细细的竹竿,哭天抢地。
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