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不过董姑娘金贵,将来再怎么如何也不会让你亲自洗菜的,这个咱们免了。
至于菜刀,说实话,你看着满架子十几把刀,真正常用的不过两三把,将来董姑娘进了冒家,切菜这种活儿,也可以让厨娘包办了……”
一席话,说得董白脸颊飞红,但又透着痛快。
方涛自己也知道自己是个见人说人话,见鬼说鬼话的货,看到董白一脸“很爽”
的表情,自然知道自己的话起了作用,当下继续说道:“至于刀功,董姑娘想练也可,不想练也可,只是初学时还是要学学的,不然不知道材料的厚薄,更不知道材料的特性,将来就算贵为冒夫人,最好还是自己切菜,每一种菜新鲜的程度不同,吃的部位也不同,只有自己切一次,下锅的时候心里才有数。”
“今天……就学切菜?”
董白试探地问道。
“学全套!”
方涛笑呵呵地说道,“董姑娘学厨又不是靠这个开酒楼赚钱,只要能让冒公子叫一声好不就成了?只要让冒公子知道,董姑娘你有得好琴艺,好歌喉,好茶艺,还有一手好厨艺就够了!
若是冒公子真个是饕餮之徒,那他肯定是四处去吃名厨的馆子,哪会留在家里!
董姑娘的手艺只消比自家厨娘强就成了,人家冒公子吃的是个心意。
所以嘛,董姑娘不用像咱们这样从洗菜择菜开始,熟悉一下切菜,直接开工上灶!”
董白一阵欢欣鼓舞,急切道:“我真的可以?”
方涛点头道:“当然可以,一个人从不会做菜到会做菜,只要两三天就可以,从会做菜到做到好吃,顶多了也就七八天功夫,不过从做到好吃到变成高手,起码得好几年了,想要变成真正的大厨、名厨,没有十几、二十年的功夫是不行的。
一个月,董姑娘在我这儿学一个月,保管将来冒家的厨娘看到你肯定掩面奔逃……”
董白伸出一根手指挠了挠下巴,有些发愁道:“那要变成高手还是得好几年……我找谁学去……”
方涛笑呵呵地解释道:“这个嘛,三天入门,一个月时间可以让董姑娘了解各种烹调手段,顺便熟悉一下常见食材的特性。
等到这些都熟悉了之后,就全靠你自己了,虽然可以继续教下去,可再教下去也不过是一板一眼循规蹈矩地做饭菜,如果你能根据各种食材的特性悟出做菜的规律,就可以跻身高手的行列了;这一切都需要时间和经验,当年我花二十多天入门,后来的几年里师傅整天地就让我用各种办法去熟悉食材,直到一根丝瓜在手里掂两下就能推算出入锅会渗多少水、该用多大的火头的程度上才让我正式上灶练手,跟什么菜搭配可以调出什么味儿……这些都是时间和经验堆出来的……”
“如此……那我今天从哪儿学起?切菜?”
董白问道。
方涛点点头,朝架子上一指:“你用这把差不多,先试试手。”
说罢对进宝道:“咱俩先洗菜去!”
几个人立刻分头忙碌了起来。
方涛从切菜开始,都是只示范一次便直接丢给董白,自己和进宝则抱着胳膊在旁边动嘴皮子。
等“饭菜”
全都摆上桌的时候,招财也押着两辆装着薪碳的车回来了,卸下薪碳,招财咋咋呼呼地就喊着要吃饭,方涛诡异一笑:“吃饭?行啊,去前面叫阿姐回来一块儿吃。”
金步摇听到招财叫唤,连忙上了门板进了后院。
大家围着桌边坐定,招财刚刚准备开动,却被方涛拦住了:“胖子,我先申明,今儿的饭菜不是我和进宝做的。”
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