笔趣书屋

手机浏览器扫描二维码访问

第八十二章 这女人太狡猾了（第1页）

[]

所有的顶尖的大厨都喜欢对细节有很好的掌控，这句话太绝对了。

但是对细节掌控不好的厨师，绝对成不了顶尖的大厨。

就像荣羽对事物的认知一样。

在最初学做菜的时候，喜欢做菜很快，大火翻炒。

这样容易出效率，目的是为了自己能够适应那些小餐馆的快节奏的就餐方式。

小餐馆的客人流转快，是赚取利润的方式之一，

等做菜的技术越来越熟练之后，他就讲究慢，慢工出细活，慢下来，就能更好的掌控火候，理清楚细节。

这时候，做出来的食物，就能适应更加挑剔的人群。

等细节不断的完善之后，会发觉食物的细微的口感和细节的关系并不是很大。

可以讲究细节，但是不能执着于细节。

所以这个时候的厨师，会掌控顾客口味的一个大致的方向，然后加入自己对食物本质的理解来进行烹饪。

就像是红楼菜里面，即便是刘姥姥品尝的茄鲞，经过了七八样配菜的烹饪搭配之后，还能有点儿茄子味儿吗？

如果这七八种食物都混合在一起，即便是对吃很讲究的贾府老爷太太们，也是吃不出这些食物到底是什么味儿的。

荣羽笑了笑说道：“你们俩都说的很对。

米其林大厨最注重的就是细节，而且因为细节，所以让顾客有了很尊贵的感觉。

这都是细节所带来的。”

“其实作为烹饪大国，我们的中餐也讲究细节。

《论语》里有句话，‘食不厌精，脍不厌细’，所以我们中餐对饮食的讲究可以追溯到几千年之前。

和西餐相比的话，要多出太多年了。”

荣羽顿了一顿又笑道：“我告诉你，在这道牛排里面本来应该用到的迷迭香，我用了另外一味代替，你们吃出来了吗？”

张若颖摇了摇头。

“所以细节对你来说很重要吗？”

张若颖又摇了摇头。

然后荣羽看向另外两名女孩子，笑着说道：“你们俩吃出来了吗？”

两名闺蜜也摇头。

荣羽就摊开手笑：“你们看看，讲究细节对于厨师来说，很重要，但是执着于细节的却是顾客，因为顾客要讲究的是那个格调。”

“到底是什么代替的。”

“龙蒿汁来代替，这样可以很好的抑制了牛排里面的酸性物质。”

荣羽继续侃侃而谈，“而且龙蒿带有一种茴香味，在经过烹饪加热之后，茴香的刺鼻的味道会弱化，很好的起到了调香的作用，却又不影响肉质的主要的香味来源。

更重要的是龙蒿半甜，还能起到调味的作用。

而且里面富含维生素C，所以才是牛排的最佳搭档。”

荣羽说到这里，看着三个女生笑道：“而这些细节，顾客需要了解吗？”

三个女生都懵逼了。

主要是被荣羽的夸夸其谈给唬住了。

“所以只要了解到你们的大致口味，然后几分熟，作为厨师的职业素养，加上对食物的理解，基本上就能够做出符合你们口味的事物了。

而符合口味这种事情，则是厨师在烹饪时候要讲究的细节。