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第二节 质朴而又精美的塞北风味（第6页）

清汁内下鱼，次下胡椒末五钱，生姜末三钱，荜拔末三钱，盐、醋调和。

炒狼汤古《本草》不载狼肉，今云性热，治虚弱。

然食之未闻有毒。

今制造，用料物以助其味，暖五脏，温中。

狼肉一脚子卸成事件，草果三个，胡椒五钱，哈昔泥一钱，荜拔二钱，缩砂二钱，姜黄二钱，咱夫兰一钱。

右件，熬成汤，用葱、酱、盐、醋一同调和。

元代宫廷中饮料十分丰富，仅《饮膳正要·诸般汤煎》中就记载了近五十种，如：桂浆、桂沉浆、五味子汤、人参汤、仙术汤、杏霜汤、四和汤、羹枣汤、茴香汤、破气汤、白梅汤、木瓜汤、桔皮醒醒汤、松子油、杏子、酥油、醍醐油、马思哥油、枸杞茶、玉磨茶、金字茶、范殿帅茶、紫笋雀舌茶、女须儿、西香茶、川茶、藤茶、燕尾茶、孩儿茶、温桑茶、清茶、炒茶、兰膏、酥签、建汤、香茶。

以上诸品，都是用药材、香料、茶叶、果品、奶油等物制成的。

汤饮具有生津解渴的功能，有的还有滋补作用，一些品种至今还深受蒙族人民的欢迎，如被誉为“塞北三珍”

的醍醐、酥酪，马奶酒，就有二种的制法在《饮膳正要》中作过介绍。

醍醐取上等酥油约重千斤之上者，煎熬，过滤净，用大磁瓮贮之，冬月取瓮中不冻者，谓之醍醐。

酥酪牛乳中取浮凝熬而为酥。

醍醐、酥酪、马奶酒为蒙古族的白食，蒙语为“查干伊德”

，也就是奶与奶制品。

醍醐，蒙语为“夏日陶斯”

，俗称“纯酥油”

或“马思桑油”

。

酥酪，蒙语为“欧日莫”

，俗称“湩”

、“桌黑”

，后世蒙古族人又将这一美食再加工，制成“水乌他”

，“奶乌他”

、“酥酪蝉”

，更是精美绝伦。

马奶酒是元代蒙古族人民非常喜爱的饮料，其中精品又称“元玉浆”

，需六蒸六酿方成，曾为元代宫廷御酒，每当皇室举行大宴或大祭时，马奶酒是必不可少的饮料。

据《马可·波罗游记》记载，忽必烈曾用金碗畅饮马奶酒；元代开国名相耶律楚材将马奶酒赞之为“琼浆”

，作诗云：“愿得朝朝赐我尝。”

元代宫廷中书左丞许有壬馔有《马酒》一诗，赞道：

味似融甘薄，香凝酿醴泉。

新酷撞重日，绝品挹清元。

综上所述，可以看出，元代宫廷的饮食生活是十分丰富的，这既是元代蒙古族地区社会经济与文化发展的必然结果，同时也是元代各民族、各地区之间经济与文化交流的体现，更是元代宫廷御厨辛勤劳动与智慧对中国饮食文化的卓越贡献。