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第一节 饮食业兴盛的基本原因（第2页）

鸡豚为异味，贵残无等差。

自从圣人出，天下为一家。

南产错交广，西珍富邛巴。

水载每连舳，陆输动盈库。

溪潜细毛发，海怪雄须牙。

岂为贵公侯，闾巷饱鱼虾。

此蛤今姓生，其来何晚邪。

整蛾闻二名，久见南人夸。

璀璨壳如玉，斑烂点生花。

食酱不肯吐，得火遽己呀。

共食惟恐及，争先屡成哗。

但喜美无厌，岂思来甚遐。

多惭海上翁，辛苦研泥沙。

这首长诗，对比了五代至北宋的京城（开封）饮食变化的情况。

五代之时，由于战乱，经济凋弊，饮食简陋，鸡、猪肉都成了异味。

宋代以后，经济繁荣起来，南方的海错珍品，大批运到京城，欧阳修诗中所说的车螯，生活在海中，又名大蛤，北宋医药学家苏颂《图经本草》说：车螯，“南海、北海皆有之，采无时。

其肉食之如蛤蜊，而坚不及。”

蛤蟹等海产品味道鲜美，深受北宋宫廷珍爱，据宋人吴曾《能改斋漫录》记载，北宋皇帝下诏规定东南沿海的车螯为贡品，“绍圣三年（1096年）始诏福唐（今福建省福清县）、明州（今浙江省宁波市）岁贡车螯肉柱五十斤，俗谓之红蜜丁。”

从宋代印行的一些食谱来看，北宋宫廷中的饮食，海产种类已相当多了。

南宋在宋高宗时，都城江宁（今南京），因此漕运以平江府（今苏州）为中心，两浙、荆湖、福建、两广等地，百货云集于此。

以后迁都临安，漕运中心就转到临安，镇江成为重要的转运站，长江诸路纲运都经镇江转运到临安。

广东和福建等地，则自海路至临安。

与此同时，北方的风味菜肴也随之传往南方。

南宋第一任皇帝宋高宗禅位于宋孝宗之后，退居德寿宫，常常以汴京传统菜肴招待前来慰问的旧臣。

淳熙五年（1178年）二月初一，宋孝宗亲自到德寿宫向太上皇问安，宋高宗赵构就派内侍到民间饮食店铺中“宣索”

汴京人制作的菜肴，其中有李婆朵菜羹、贺四酪面、藏三猪胰胡饼、戈家甜食等，宴会时高宗还特别向客人介绍：“此皆京师（汴京）旧人”

的名菜。

如遇传统节日，宫廷也常常“宣押市食”

，吃汴京风味的点心。

据《癸辛杂识》别集载，宋隆兴年间（1163—1164年）过观灯节，皇室在中瓦搭台观看，夜深后就品尝了南瓦张家圆子和李婆婆鱼羹等，并优惠给价，“值一贯者，犒之二贯。”

住在苏堤的汴京厨娘宋五嫂所烹制的鱼羹受到太上皇赵构的称赞，至今仍传为佳话。

由此可见，宋代农业经济的发展、交通运输条件的便利，为宋代皇室饮食提供了充足的饮食原料。