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第三节 独具一格的饮食风俗（第1页）

唐朝数百年的历史发展，在饮食方面形成了许多独具一格的习俗、规范和风尚，成为唐代皇宫廷饮食生活中不可分割的组成部分。

唐代皇帝于每年三月三日上已节这天要在长安的曲江园林大宴群臣，并成为一种制度，即称为上已节曲江游宴。

其俗连绵不下百年，尤以开元、天宝年间最盛，这是唐代皇室规模最大的游宴活动，也是古代祓楔风俗的演变和发展。

唐代长安的曲江园林，位于今西安城东南六公里的曲江村，早在秦汉时，这里就是上林苑中的“宜春苑”

、“宜春宫”

之所在，因有曲折多姿的水域，故名曲江。

隋初此地又被营造为皇家御园，名“芙蓉园”

。

初唐时，皇帝常在这里赐宴百僚。

唐玄宗开元初年，对曲江园林进行了大规模的扩建，在池南建造了专供皇帝、后妃登临观赏的“紫云楼”

，在池边建造了“彩霞亭”

，池西边新辟了杏园，池周增植了以柳为主的各种风景树木和奇花异草，池中备有彩绘的画船。

皇亲国戚们又在这里建造了许多私人的楼台亭榭。

曲江池变成了碧波荡漾，柳荫四合，花木环绕，宫室楼台星罗棋布的园林，是京城长安风光最美的游赏野宴场所。

每年上已、重阳两个节日，唐玄宗都要在这里大宴群臣，尤以上已节为最热闹。

唐玄宗时，上已节在曲江池举行的宴会可分为两类，据王明德、王子辉《中国古代饮食》一书介绍：一是皇帝赐群臣宴。

参加这类宴会的人，上自宰相、皇亲国戚，下至长安、万年两县县令。

就是说，凡在京城的所有文武官员都有资格参加，而且允许他们随带妻、妾、儿、女前来。

另一类为民间自费游园野宴。

唐玄宗为显示太平盛世、官民同乐，特允许城中士、庶、僧、道等于此日来曲江游玩并饮宴娱乐。

因此，这一天的曲江园林，万众云集，宴席遍地，盛况空前。

这一天文武百官的酒宴，虽然都称为皇帝赐宴，但因人数逾万，宴席不在一起，也不全由宫廷操办。

皇帝、皇妃及其少数至亲要臣的筵席，设在“紫云楼”

上。

这里居高临下，可以一面饮宴，一面俯瞻曲江全景。

宰相和翰林学士们的筵席，皇帝特许设在彩船之上，可以一边饮酒赋诗，一边泛舟观赏湖光水色。

其他各级官员的筵席，分别设在曲江池周围的楼台、亭阁或临时搭盖的锦绣帐幕里。

皇帝在紫云楼上所设的酒宴，由御厨制办。

杜甫《丽人行》一诗正是对此日唐玄宗与杨氏兄妹奢华筵席的真实写照：

三月三日气象新，长安水边多丽人。

紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞。

犀著厌饫久未下，弯刀缕切空纷纶。

黄门飞鞍不动尘，御厨络绎送八珍。

诗中的“紫驼之峰”

指当时最为讲究的“驼峰炙”

，“素鳞”

指最名贵的鱼脍之类的菜肴。

其它官员的酒馔，由京兆府代替朝廷承办，虽不及皇帝筵席昂贵，但也力求海陆杂陈，集京城名馔佳肴之精华。