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筵席在商周时就已初具雏型。
筵席是菜品的组合艺术,具有聚餐式、规格化、社交性的特征。
所谓聚餐式,是指多入围坐畅谈,愉情悦志、飞觞醉目的一种进餐方式;所谓规格化,是指筵席一般都是肴馔配套,庖制精细,餐具漂亮,仪程井然;所谓社交性,系指通过饮宴来加深彼此了解,敦睦亲谊。
古代文献中常以“累茵而坐、列鼎而食”
,“食前方丈,罗致珍馐,陈馈八殷,味列九鼎”
来形容商周王室的筵席。
当时是以鼎的多少来象征宾客的身份、筵席的等级以及肴馔的丰盛。
《诗经·小雅·宾之初筵》描述了西周幽王宴会宾客的场面,由此,我们可以看到西周王室筵席的基本概况:
(原文)(译文)
(一)
宾之初筵,(宾客初到各就席,)
左右秩秩。
(左右揖让不失礼。
)
篷豆有楚,(杯盘碗盏摆整齐,)
肴核维旅。
(鱼肉果蔬全陈列。
)
酒既和旨,(酒味既醇又甘美,)
饮酒孔偕。
(觥筹交错真热烈。
)
钟鼓既设,(钟鼓乐器都齐备,)
举酬逸逸。
(络绎不绝频举杯。
)
大侯既抗,(虎皮靶子竖起来,)
弓矢斯张。
(张弓搭箭如满月。
)
射夫既同,(射手云集靶场上,)
献尔发功。
(表演技艺逞英杰。
)
发彼有的,(人人争取中目标,)
以祈尔爵。
(以祈对手罚一爵。
)
(二)
龠舞笙鼓,(执龠起舞笙鼓和,)
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