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小镇殉情地附录漫谈中药保健225（第4页）

但其实这样就相当于吃了多份主食，因为土豆属于薯类，是主食中的粗粮类，而米饭属于谷类，是主食中的细粮，他们的主要成分都是淀粉。

同时土豆也比较吸油，为了保持口感，很多做法里放的油也不少，甚至还会先过油再烹饪，热量更是翻倍。

总是这样吃，摄入过多的碳水化合物，就容易导致血糖升高、发胖。

土豆这样吃，营养翻倍

和粳米白面相比，土豆虽然淀粉含量也比较丰富，但它的热量、升糖指数都更低，用它代替部分主食，才符合合理膳食的原则，也是糖尿病患者、减肥人士的福音。

蒸土豆

土豆蒸熟后食用，营养流失最少，放凉后再吃更健康。

因为土豆中含有抗性淀粉，对防三高、护血管有很好的帮助，生土豆中抗性淀粉含量可达50%-70%，加热做熟后就只剩不到10%了。

而放凉后有一个返生的过程，抗性淀粉又会成倍的增加，此时再吃就能摄入更多的抗性淀粉，充分发挥土豆的营养价值。

血糖正常的朋友还可以把蒸好的土豆碾碎做成土豆泥，配上别的蔬菜、水果，营养和口感都能好。

01酸奶土豆泥

土豆蒸熟后去皮，晾凉碾成泥，放入应季的水果丁，淋上酸奶即可食用。

02火焰山土豆泥

但糖尿病患者就不建议吃土豆泥了，因为土豆泥更容易消化吸收，升糖指数更高，不利于控制血糖。

土豆不同做法的升糖指数

土豆泥甚至比米饭还高

提示：并不是说土豆不能作为家常菜来吃，醋溜土豆丝、土豆烧肉等美食还是可以吃的，注意吃的时候要减少一些其他主食摄入量。

经常吃土豆，好处多多

土豆为什么这么备受营养专家的推荐呢？

01辅助控四高

土豆是非常好的高钾低钠食品，其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，很适合高血压患者食用。

它富含抗性淀粉，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。

同时可以干扰、减慢糖分的吸收，降低血糖水平，并提高胰岛素敏感性，有助于控制血糖、血脂。

而且土豆的嘌呤含量只有6.5mg100g，比其它主食如小米、大米、红薯都要低。

适合高尿酸人群食用。

02保护血管

土豆热量低，不容易转变成胆固醇、脂肪。

同时抗性淀粉还起到清理的作用，阻止胆固醇的合成和利用，有助于防止心血管疾病。

03通便改善肠道健康

土豆富含膳食纤维，中医认为马铃薯性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，通利大便。

它所含的抗性淀粉其实也是一种益生元，对平衡肠道菌群的健康很有帮助。

04补充维生素

土豆含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍！

它也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍！