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039 麻辣烫（第2页）

食材新鲜多样，干净卫生就好。

龙海芬也问他，“海云你来做汤底吗？”

“我只动嘴可以吗？”

龙海云笑着回答道。

“没问题，你指导我们做。”

龙海芬认真的说，“你平时上课也没时间折腾这些，我和阿姨学会后就可以自己做。”

“行！”

葱姜蒜洋葱芹菜这些材料还是要先处理下，也不需要龙海云亲自动手。

龙海芬和刘福翠都能麻溜的弄好。

龙海云把青红花椒粉以及香料粉放在一起，拿来酒厂自产的白酒泡湿，避免炒糊。

粗辣椒粉，则是用温水泡湿，同样是为了避免炒糊。

这些都是他在品诺王那学到的，“干货全拿走，开店就赚钱！”

材料准备妥当后，就正式开始炒底料。

龙海芬谦虚，先让刘福翠来操作。

龙海云刚刚买来的牛油这会也派上了用场。

菜籽油是自家种的油菜榨出来的，香得很！

两种油放一起下锅，等把牛油炒融化后，下入葱姜等去腥料，炸干炸黄后捞出。

再关火油温降到二三成热时，下入豆瓣豆豉炒出红油，然后下入粗辣椒粉、冰糖碎，把辣椒中的水分炒干。

下入秘制香料粉，炒至酒味挥发。

再下入细辣椒粉上色，最后下入米酒，搅拌均匀关火倒入盆中焖制。

炒好料之后就调汤，牛骨高汤中，加入60克奶粉。

再往料袋中装入200克底料放入汤中，开火把底料味道熬进汤里。

最后再加入适量的食盐，鸡精，味精。

“好香啊！”

龙海芬全程在旁边学技术，调汤需要时间，她也听龙海云讲一些细节和需要注意的事项。

她妈妈要在外面招呼客人没时间，她就是代表，这中午的午餐交给她们来做。

于是，这个中午，就准备吃麻辣烫。

现在试调料，就先没搞竹签来串，那太折腾。

汤料搞好后，后面煮食材就比较简单了。