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第58章 第十一次相亲 12（第3页）

所谓脍，其实就是生切的细肉。

不限于鱼肉，可以切猪肉，羊肉，牛肉，马肉。

一般来说，好的脍都是切鲤鱼，鲈鱼。

春秋时代以鲤鱼为尊，到了隋唐就是以鲈鱼为贵了。

具体做法就是把鲈鱼肉切成细条，沾上姜、醋、盐来吃。

要的就是肉的鲜，腥，嫩。

而寿司是在米饭上加上鱼生，有时也可以加熟牛肉，鸡蛋等等。

寿司追求的是菜和米饭混合出来的旨味，不是单单吃生肉得来的鲜味。

她说道：旨味这个词用的好。

他赶忙说：过奖过奖。

她道：如果做法上的区别只是加没加米饭，那么专家似乎也没说错。

很有可能是在流传的过程中，日本人改良了脍的吃法。

这样一看，脍确实比酢更像是寿司的原型啊。

他说道：不是的。

那些专家忽略了最重要的一点区别。

寿司

的米饭里是加入了白醋的。

有的寿司米饭里也会加入适量的盐。

这盐和醋才是寿司真正的身份密码，也是寿司和脍的本质区别。

她有点不明白，说道：这能说明什么呢？

他说道：说明寿司最早其实是一种腌制，发酵食物，而不是像脍一样完全是追求食物新鲜度的食物。

古代人吃黄河鲤鱼，江东鲈鱼都讲究现杀现吃，就是要吃那一口鲜腥气。

真正讲究的寿司，食物是有一定熟度的，并不是全生的。

而且，从口味上来看，它应该更接近宋代蔡京最爱吃的酢而不是汉代陈登酷爱的脍。

我猜，古日本人作为海上民族，常年在海里捕鱼，一天大部分时间在船上，不方便开火做饭，为了随时取食，也为了储藏鱼类，就把鱼鲜腌制起来。

在东南亚一代就有把鱼放在米里腌制储存的法子。

其实中国东南沿海的渔民也用过这种方法。

再后来，醋从中国流传到日本，日本人就发展出了用醋来代替鱼自身发酵味道的做法。

寿司应该就是这样诞生的。

（本章完）

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