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109 偷窥iii（第1页）

萨拉得意洋洋地看了看天避开了直接交锋，陈远远才没有瞪她一眼。

而后一行三人，沿着村子之间的小道，慢慢往陈圆圆的家里面走去。

不知道出于什么心理，陈远远让沙拉自己走的最后一个，似乎在明明白白的身高自己和小强哥并没有什么特别的关系，即便是萨拉的眼神儿——看他们两个的眼神儿不对，陈圆圆也是绝对不会承认，自己和小昌哥有暧昧。

他们要到人缘家门口的时候，沙拉突然从后面，大声的说：“远远的那个人，你们家晒在外面的，那些香喷喷的鱼肉干，是不是也应该准备一些让我吃？”

按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。

背剖，一般用于鱼大肉厚的。

剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。

除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。

若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。

鱼小肉薄的，可采用腹剖。

即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。

腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。

剖割后，去掉内脏。

洗涤剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。

也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时。

取出滴干卤水，再行腌制。

盐腌根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。

冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。

腌制时。

将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。

然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。

叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。

经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐。

并用竹片盖面。

石头加压。

使鱼体浸入卤水。

充分吸收盐分，脱出水分。

夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

晒干鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次。

除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。

鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。

经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。

鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。

用它来焗饭时。

通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”

。

在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，