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第5章 交谈（第4页）

电话拨通之后说：“你上来一下。”

然后问老谭：“谭师傅是不是听过关于流程和标准的讲座？”

老谭说：“没有，没那个条件。”

“家里没有电脑吗？”

“没有。”

“哦。”

徐总点点头，然后问：“你刚才说的菜品结构，能不能说得详细点？”

老谭组织一下语言，说：“菜品结构指的是咱们所经营的菜品组成，说菜谱更准确些。

我们对菜谱的理解是把厨师会做的菜写在上面，尤其是拿手的，当做特色菜来着重展示。

在制定菜谱的时候首先考虑的是每道菜能不能做好，好不好吃，确定之后形成菜谱。

说得简单点菜谱是按着厨师来定的，里面的菜大部分体现的是厨师的拿手菜，而不是饭店的特色菜。

挣不挣钱都不能确定，只要不赔钱就行。”

老谭要接着往下说，办公室的门被推开，进来一个三十六、七岁的男的，黑脸堂，身高在一米七五左右，身材匀称，双眼炯炯有神，一脸的朴实与憨厚。

徐总脸上露出无可奈何的表情，对来人说：“又不敲门。”

来人嘻嘻一笑，友好的冲老谭点下头，然后对徐总说：“忘了，下回注意，叫我上来啥事？”

徐总指着老谭对来人说：“这是谭师傅，来应聘厨师长。”

然后对老谭介绍道：“这是王刚，跟我干十年了，咱家厨师长。”

老谭站起来和王刚握手，王刚热情的说：“你好谭师傅！”

老谭友好的笑笑。

徐总对老谭说：“谭师傅，刚才说到哪了，接着说。”

话说到一半被打断然再接着说是件很困难的事，老谭不得不重新组织语言。

他先咳嗽一声清清嗓子，说：“菜品结构是饭店特色的体现，也是盈不盈利赚不赚钱的保障。

好的菜品结构是一个盈利模式，同时能营造出相对应的营销模式。

如果菜品结构设计的不合理，不但菜品质量难保证，还影响上菜速度。

简单点说，就是菜谱越薄利润越高，菜谱越厚利润越薄。”

“菜谱越薄利润越高，菜谱越厚利润越薄。”

徐总小声的念叨一遍，然后把这句话记下来，低头沉思起来。

时间不长，两分钟后抬头问王刚：“王刚，你感觉咱家的菜多吗？”

“谁知道了，都是你定的。”

王刚的态度有些抱怨，紧接着补充一句，“我感觉谭师傅说的对，我知道那个意思，就是说不出来。”

徐总对王刚的态度没怎么在意，老部下了，俩人总是这样，都习惯了。

但王刚确实和他说过菜品多的事，他认为这么大店面菜品应该多点儿，少了寒酸。

现在听老谭这么一说，感觉是那么回事。

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