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第九十五章 宫保鸡丁（第2页）

今天看到如此喜庆的场面，这心里头就更加感慨了。”

黄冈又道：“寨主若真的想要金盆洗手，我也誓死追随于你。

黄冈是生是伏龙寨的人，死是伏龙寨的鬼。”

沙封止摆摆手，又道：“罢了罢了。

不提这些伤感的俗事，还是想一下该如何端了飞皇寨吧。

这些年来，军火进价越来越高，利润一天不如一天，如果不吞并几个山头，恐怕弟兄们都得去喝西北风了。”

司空瑶依旧胡乱跑个不停，这一会儿又来到了厨房，看到了颠锅的孟夕尧。

孟夕尧料理西餐的技艺司空瑶是见识过的，没想到这颠勺的功夫也是这般了得。

孟夕尧今日做的，是一道汉族传统经典名菜，也川菜中最具代表性的菜品，宫保鸡丁。

用净仔的公鸡肉为主料，随同花生米，黄瓜和花椒等辅料烹制而成。

讲究的是四个要点，红而不辣、辣而不猛、肉质滑脆、香辣味浓。

因为炸花椒这个步骤最为关键，要求厨师对火候的把握非常到位，如果不小心炒老了花椒，就做不到红而不辣。

而鸡肉则一改鸡胸肉，选择更加鲜嫩的鸡腿肉。

鸡腿肉鲜嫩多汁，口感爽滑，唯一的确定就是难以切丁，对刀工的要求极为苛刻，然而这对孟夕尧来说只是小菜一碟。

原本他只是做个尝试，却不料握起刀来的瞬间有如神助，人刀合一。

孟夕尧心中如何想，手中的刀就会相应地做出反应。

刀仿佛有了灵性一般，在他的手中变得极为乖巧。

宫保鸡丁这道菜全程要大火，而非猛火，且不能误解为一个“爆”

字，方才对得起辣而不猛。

煸炒鸡丁不能久，久了就会老，老了的鸡丁便算不得肉质滑脆。

孟夕尧的手腕微微一转，连同小臂一并摆动，而炒锅内原料的旋转幅度骤然加大，在空中画出一个满月，遂又落到炒锅之中。

这还不算完，最后一块鸡丁脱离炒锅之时，第一块鸡丁又恰到好处的回到锅中。

孟夕尧的手翻个不停，一连颠出三轮圆月，灶火串连而上，如同一圈转个不停的风火轮。

要点四，也是宫保鸡丁香辣味浓的关键所在，花生米。

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间的煸火影响花生米的酥脆感。

届时花椒将焦未焦，逼出一丝辣味红油，花生酥炸成了棕红之色，鸡丁皮酥柔嫩，爽口弹牙，便可出锅。

宫保鸡丁是川系料理中为数不多的不以麻辣著称的杰出代表菜之一。

陈大肚是个中菜厨子，与精通烘焙的司空瑶没有太多的话题，却与孟夕尧极其合拍。

这几天接触下来，陈大肚对孟夕尧是心服口服，厨师的世界不分辈分不将老幼，谁做的料理好吃，谁就能高称为师。

如果不是孟夕尧执意推脱，陈大肚真想拜他为师。

看见司空瑶过来了，孟夕尧专心致志地炒完锅中的料理，出盘之后方才停了下来。

“跑这么久不累吗？”