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第七十一章 舒芙蕾（第1页）

玉米粉4勺和红酒250毫升混在一块搅拌，勾兑成了暗红色的艳丽液体。

红色的液体入锅煮沸，加入白砂糖100克还有些许清水熬制成了糖浆。

去来两个不同型号大小的纸杯蛋糕模，大的在上，小的在下，缝隙里注入暗红色糖浆，随后置于冰箱冷藏凝形。

红酒也能做甜点，这长山小镇还从来没有人见识过，一个个你看看我，我看看你，摸不着头脑。

王宏就更加糊涂了，这司空瑶葫芦里卖的什么药？

随后司空瑶又取来两个鸡蛋，往玻璃碗壁上一磕，来回一摆，黄白分离备用。

黄油隔水融化，取一点刷在烤碗上，在剩余的黄油里加入牛奶、蛋黄搅拌均匀，加入过筛好的低筋面粉，再次搅拌成蛋黄酱备用。

低筋面粉又名蛋糕粉，与制作面包的高筋面粉不同，粗蛋白质含量在8.5%以下，烘烤出来的甜点特别松软，体积膨大。

先前分离出来的蛋清加入40克白糖打发至湿性发泡，加入蛋黄酱中再度搅拌，最后将拌好的蛋黄糊倒入小号的纸杯蛋糕模上，事先还要在模内刷上一层黄油。

烤箱180°预热二十分钟，中层，200°，12分钟。

随着一声“叮”

响，司空瑶同时取出了冰箱中的红酒底座。

由于纸杯蛋糕模事先刷过一层黄油，此时出炉的蛋糕轻轻一剥，便脱模入了底座。

蛋糕在红酒底座中慢慢膨胀起来，质地轻盈蓬松，远远望去，柔软无比。

比起方北山粗狂的手法，司空瑶力求一分一毫都做到精致，整个过程极具观赏形，明亮微黄的蛋糕坐落在如宝石般暗红的底座之上，犹如珍宝。

方北山一声惊呼：“舒芙蕾！”

司空瑶笑道：“没想到你还挺有见识的。”

舒芙蕾，也有译为梳乎厘或着蛋奶酥。

舒芙蕾是一种源自法国的烹饪方法，这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经过烘焙后生成质地轻盈而蓬松的蛋糕。

舒芙蕾一词来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”

或简单地指“蓬松地胀起来”

。

从这一点上来看，舒芙蕾的特点十分明确，就是蓬松。

蓬松的舒芙蕾轻轻地托在手上，轻盈的几乎感觉不到它的重量，口感细腻，吹弹可破。

舒芙蕾吃的不再是味道，而是心情，质地松软，爽滑柔顺，一入口便有一种令人浑身放松下来的感觉。

方北山的沙琪玛就像一块朴实的砖块，一块块堆砌而起，却不是一道铜墙铁壁，反而铸成了一座城堡，最后红宝石的皇冠座落其上。

手法的对比上，方北山输了三成。

视觉的冲击上，方北山输了六成。