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第十七章 柠檬酸（第2页）

期间司空瑶已经根据食谱的用量融化了可可豆做出了甜浆。

司空继续问道：“按照食谱，黑松露的用量是10克，你用了多少？”

孟夕尧如实回答：“15。”

司空瑶点了点头，道：“好，我也用15克，你给我看好了。”

司空瑶接过了孟夕尧手中的柠檬，榨取了10毫升的柠檬汁，混入了可可浆之中。

巧克力入模，装成了若干长宽高呈现一厘米的方块。

司空瑶又将保鲜膜将模具套了起来，为防止保鲜膜所有破损，还特意套多了一层。

这样做的原因在于，巧克力凝形的过需要低温环境，如果冰箱内有异味的话，这样做出来的巧克力只能拿去喂猫了。

在巧克力凝形的过程中，司空瑶又碾碎了一些可可豆，用干锅烘炒，加以榛子碎末一起调香。

烘香的干果碎末加上现场的可可粉，加上黑松露，混成了松露巧克力的外衣。

等司空瑶处理完这一切之后，巧克力也已经凝固成形。

司空瑶的手法十分熟练，前前后后不过一个小时的时间，孟夕尧不禁对比了一下，当初自己做这份松露巧克力的时候，足足忙活了一个下午。

方块巧克力在干果粉末之上滚过一圈之后，沾上了一层华丽的香酥外衣。

由于干果碎末的余温尚存，方块巧克力也化成了一枚圆球，煞是好看。

“好了，试一试吧。”

司空瑶得意地拍了拍手，示意孟夕尧享用。

孟夕尧往前一步，偿了一枚黑松露巧克力。

松露的芳醇，带着可可粉的香郁，还有榛子末的酥脆，带来了无以伦比的爽快口感。

隐藏在那层脆酥的表皮之下，是带着一丝凉意的原味巧克力。

可可豆的苦味由外而内逐渐消退，自巧克力被咬断的那一瞬间，倏地涌起一阵醇香。

香味之中还蕴藏着一股若有若无的淡淡酸味，中和掉了巧克力的苦涩之意，留下纯正至极的浓香，令人忍不住想要再吃一口。

偿过了司空瑶的松露巧克力之后，孟夕尧再看看自己做的巧克力，了然再无食欲。

孟夕尧不是一门专业的甜点技师，但是他也明白这份甜点的技艺之高，当即便是致敬道：“小瑶姐，不知道能够告诉夕尧，这其中奥妙所在，想必这淡淡的酸味，和那柠檬有关吧？”

司空瑶也是偿了一枚松露巧克力，同时也是将一枚塞到了郭明莹的嘴里。

对比过后，郭明莹也是摇头，否决了孟夕尧的松露巧克力。

司空瑶笑着道：“没想到你还挺聪明的，那我就告诉教你一手吧，我特意用了和你一样的食材用量，但是我在可可酱中混入了柠檬汁，柠檬酸可以中和可可豆里面的可可碱，这样就能够消除巧克力的苦味。

同时从最表面的黑松露开始，由内而外，苦味逐渐降低，最后经由一点酸意将巧克力的香味全部引出。

你明白了吗？”

孟夕尧认真地点了点头，道：“谢谢小瑶姐的指点。”

司空瑶将一个柠檬抛给了孟夕尧。

孟夕尧双手并用，接住了柠檬，嗅了嗅柠檬表皮之上的酸甜味道。