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第二章 酥皮蛋挞（第2页）

“就是，难道她以为她能够比得过柯晴吗？”

“这酥皮讲究薄而不烂，酥而不碎，对火候的把握极其苛刻，一班也能有这样的人才？”

看到司空瑶竟然也是选择了制作和柯晴一样的酥皮点心，二班的人便是一顿冷嘲热讽，大笑司空瑶自不量力。

的确，柯晴的技艺，在这个年纪的而言，已经算是出类拔萃了。

一些经验丰厚的甜点师，未必也能如此精准的把握火候。

不过无论台下之人如何讥讽，司空瑶依旧不动声色，只是不断揉动手中的面团，取来两枚鸡蛋，除去蛋清，将蛋黄和入面团之中。

台下已有人不屑地说到：“我当是什么，原来是要做酥皮蛋挞？这么大众化的街头点心，也想赢过柯晴的百层酥松？可笑！”

蛋挞，又名eggtart，“挞”

是英文“tart”

的音译，意指馅料外露的馅饼。

一般可分为牛油类蛋挞、酥皮蛋挞、葡式蛋挞三种。

看这司空瑶和的面皮，分明正是那酥皮蛋挞的面皮。

也不免有人发笑，这酥皮蛋挞因为挞皮较厚，因而馅料的量较牛油蛋挞要少，其取胜之道在于酥皮口感和数量。

而酥皮蛋挞，不过几十层酥皮而已，又岂能与柯晴烘焙的百层酥皮相比？何况柯晴的蜂蜜上蜡，更是使得百层酥松的色相近乎完美，根本不是区区蛋挞所能媲美的。

若真的是如此，司空瑶必败无疑。

最后司空瑶果真取来了蛋挞的纸盘模具，一班的学生也只得摇起了头来。

这蛋挞若是放在平时，倒也是老少咸宜的街头点心。

但这里可不是什么人都能来的地方，这里是全国最顶级的料理学院，圣易德路料理学院。

在这里，蛋挞，一文不值。

这酥皮蛋挞与柯晴的百层酥松相比，纵是蛋挞狂热者，也不得不夸赞百层酥松要更加美味。

毕竟蛋挞始终只是蛋挞，如此大众化的点心，在圣易德路料理学院之中，是行不通的。

贺来也是摇了摇头，看来眼前这个少女，果真只是一个甜点初学者，只能做这最基础的甜点蛋挞，除了和面的手法比较娴熟之外，也别无他长了。

看来今天，烘焙一班真的是穷途末路了。

面团被分成两半，一半被擀成薄薄一层的面皮，铺上了一层的起酥片之后，司空瑶又开始擀另外一张面皮。

只不过，这起酥片，似乎放得有点多了啊？

贺来能作为圣易德路料理学院甜点系的辅导员，自然也不是浪得虚名，当即是看出了司空瑶的意图。

用两层面皮夹住起酥片，这样在擀制酥皮的时候，就会不导致起酥片内的酥油外流。

但这是一种很低级的处理方式，只有对擀面功夫不自信的初学者才会这样处理。

柯晴看着的司空瑶，也是摇了摇头道：“这么做是为了防止起酥油的泄露吧？虽然可以避开擀面时导致酥油外流的麻烦，可如此贪图便利，只会导致你的酥片过厚，得不偿失。”

司空瑶小心翼翼地将面皮盖上，松了一口气之后，也是说到：“是呢。”

如此一来，这制作挞皮的工序，就只剩下最后的一步了，那便是折叠。

将轻薄的面皮反复对折，最后形成层层酥皮。

一般来说，一张纸经过七次对折，便是极限，面皮亦是如此，也就是刚好一百二十八层。