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25仗剑走天涯八（第1页）

在通往东京汴梁的交通要道上，有一个交通枢纽叫做码头镇。

这是一个水旱两路交通的枢纽。

正是由于是运河的码头，而成为通往京城的必经之地。

镇上有一个远近驰名的饭庄，饭庄的老板叫做方有亮。

来来往往的客人都要在这家饭庄打尖吃饭，住店休息。

这一天，半夜下起了大雪。

凡是开店的人都喜欢这样的天气。

还有这样的天气，才能让过往的客人提住脚。

老板方有亮，虽然开着这么大的买卖，却每天要早早的起床。

他不仅是这个店的老板，而且还是这个店大厨。

早晨起来以后，先要叫伙计烧几大锅水。

然后他要接待，给他送肉，送菜的人。

送来的菜，给后厨小伙子们去摘菜。

让徒弟们把这些菜洗干净，切好。

他自己却带着小伙计们收拾屠夫们送来的猪头下水，还有猪肉。

猪肉要按照各个部位切成方块儿肉，然后就是放在锅里用热水煮一下。

将水面的浮油撇上来。

第一次贴上来的油，因为有血色。

单放在一起，用来煮和大骨头在一起，熬成老汤。

第二遍以后撇出来的油，都要放在油罐子里。

用来炒菜或者炒饭。

就是收拾下水。

要把肠子，肚子，和心肝肺单发。

肠子，肚子要放在明凡的水里洗干净。

然后撞上葱姜蒜，大料陈皮。

放上一个时辰去了味儿。

拿出一部分小肠了，用下脚料的肉和肉皮加成粉头，放上葱姜蒜等佐料，最重要的就是要加豆瓣酱。

装满了以后，两边儿用线绳捆好。

一盘一盘的，放在大锅里。

一边煮，还要用一边用锥子把小厂里鼓起来的地方扎下去，放气。

一个时辰以后，从大锅里捞出来就是制作好的灌肠。

佐料放到多少，决定这个灌肠的风味。

大蒜放多了，就成了蒜泥香肠。

粉头放多了，就成了粉肠。

还有几挂香肠是不能够放在锅里煮的，而是用油炸了以后，挂在烤炉里烟薰火了，这就是一种熏肠。

这些他都不亲自动手，都是由他加完亲自调制的佐料以后，用自己的徒弟去做。