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第44章 十里飘香主角饭（第3页）

“是，师叔。”

三位学徒异口同声道。

“来，你们先把猪脚洗净，然后放入沸水中氽烫10分钟，再捞出冲凉，除毛后洗净、沥干……”

接着，彭于宴便吩咐道。

随后，彭于宴便一边忙着其他食材搭配，一边等猪脚处理好。

不一会儿，猪脚便处理好了。

拿到了猪脚，彭于宴开始提刀准备开工，听他说了一句：“好好看，好好学……”

随后，只见彭于宴提刀一滑，将猪后脚用刀破瓣。

再每隔1厘米，横砍一刀。

使其骨头断开。

但是，皮肉却还是连着的。

而这一步，往往很考验厨师的刀工。

因为，这一步，切深了或者切浅了，都将会影响到最后的味道。

所以，至关重要。

“师，师叔……要不您慢点！

没……没看清……”

马洋洋战战兢兢道。

“行，那我就慢点，这一次要看清了，不然，可没材料让你们看了！”

彭于宴笑道。

紧接着，彭于宴手速放慢了数倍，但刀功却依旧稳如磐石一般，一道道清晰留出最美的肉痕。

这一次，三位学徒总是是看出了一些门道。

手也跟着彭于宴的动作，在凭空比划着。

他们仨还是有点基础的，周大鹏收徒的眼光并不赖！

然后，便是热锅烧油，彭于宴把油温控制在160左右。

这样，能把猪脚全部炸一遍，达到上色的目的。

紧接着，便是猪脚的卤制过程。

而这个过程，是在陈年老卤汤的基础上，加入适量的酱油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜头等材料。

再以猛火煮开后，放入切好的猪脚，直接大火干半个小时。

再小火焖，十五分钟。

约45分钟的时间，整个猪脚香汁便开始渗透、皮肉软烂。

彭家小屋旁的厨房内，这猪脚饭的香味一出来。

直接压倒了之前做的那些盒饭菜肴的菜香。

随着锅盖打开，锅里的猪脚被煮得咕噜咕噜冒着泡，香味随风飘了很远，弥漫整个水库。

整得钓鱼人纷纷交头接耳，询问这是什么味？

怎么这么香？

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