笔趣书屋

手机浏览器扫描二维码访问

第104章 新世界（第1页）

永灵刀专门用于处理海鲜水产，迦楼罗刀专门用于处理飞禽走兽，那么就按照动画片的设定展示刀工吧！

接下来可以拍两期视频，第一期用永灵刀来处理鱼，第二期用迦楼罗刀处理鸡鸭或者其他动物，然后做菜，给大家展示下自己的厨艺。

既然打造出了传说中的厨具，那么刀工肯定不能简单了，在烹饪界有一句话：“无刀不成席”

。

细致的刀工，能让食材呈现出独特极致的美感，使美味与形色达到完美统一。

蓑衣黄瓜、文思豆腐等菜品虽然非常适合展示刀工，但和永灵刀的用途不相符，虽然李明浩打造的永灵刀不具备让海鲜水产恢复鲜味的能力，可既然要拍视频，能贴近设定的话还是尽量贴近的好。

当年互联网刚刚诞生的时候，许多科学家都在兴奋地预测着互联网能给人类带来什么，那时候估计没人能想到，竟然有那么多人在网上看人杀鱼！

小破站上好几个印度人杀鱼的视频播放量都突破了百万，小乐思鱼光靠杀鱼就攒了近三十万粉丝。

每次他发布视频的时候，众多网友都开始吐槽，“你竟然不愿意叫我一声老表！

三连没有了！”

于是李明浩选择用永灵刀处理鱼来展示自己的刀工，而在以鱼为原材料的菜肴里面，也有几道对刀工的要求很高，分别是脱骨鱼、顺德鱼生、拆烩鱼头和松鼠鳜鱼。

当然还有更厉害的，最高明的厨师能把鱼肉都片走，鱼还能在水里游，李明浩也能达到这一境界。

不过想到王刚做了道娃娃鱼就引起那么大的麻烦，小破站那么多美食阿婆主，你看有几个敢做狗肉美食的？

这道菜也是一样的道理，李明浩觉得还是不拍这个的好，免得被人骂。

松鼠鳜鱼是淮扬菜厨师刀工的入门级考验，要先凭借精湛的刀工将鱼贴骨切开，再片鱼，直剞、斜刀，刀切至鱼皮又变菱形刀纹，深及皮肉的45处，刀刀精准。

最终将整条鱼身改刀成108颗蒜瓣籽，形如菊花盛开，微微上翘的鱼头和鱼尾，前后呼应；经过油炸肉粒翻开如毛，头昂口张，鱼尾微翘，形如松鼠极具美感。

这道菜小破站美食主播做得挺多的，至于能不能切成108颗蒜瓣籽那就不好说了。

拆烩鱼头关键在于拆骨，既要做到一根细骨都不留，又要保持整个鱼头的形态不变，对刀工的要求要比松鼠鳜鱼高一点。

脱骨鱼要先从鱼头一端划开一刀，用尖刀将鱼肉与脊骨分开，然后在鱼身另一边的鱼尾划一刀，将鱼肉和脊骨分开，再将鱼骨与内脏一起从刀口大的一端抽出来。

这道菜从动刀到上桌，必须是一条整鱼，鱼皮不能破，鱼肉不能散，鱼表面看不到一个刀口。

其实脱骨鱼挺适合用来秀刀工的，可惜和三套鸭有点类似，李明浩下一个视频打算用迦楼罗刀来做三套鸭，所以只好放弃脱骨鱼。

他选择的菜品是顺德鱼生，顺德是美食之都，当地的厨师非常擅长做鱼，顺德鱼生就是其中的代表作。

李明浩买了条鲩鱼，这种鱼肉质剔透，最适合做顺德鱼生。

这道菜的刀工讲究快准狠，先把鱼拍晕，快速斜刀刮鳞，瞬即刀光一闪，直刀剁尾，回手从鱼扣位下刀平切到喉骨为止，手势迅疾若闪电。

处理好之后开始切片，回手一挥平刀起皮，薄如纸透紧贴刃上；然后只听到几声轻微的嚓嚓声，直刀起出紧贴于白肉之上的薄薄红肉，挑出细细骨丝，最后才是森然一片刀光闪过，片片雪花似的透光鱼片被直刀片出。