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第93章官夫人了(第2页)

“都是自家人,二弟不必和我客气。”

沈立扬听着这话心中舒坦,便也没有过多计较,说完便带着周氏回了房间。

沈立风站在屋中,目光死死的盯着眼前那两道远去的身影,心底的恨意更甚,心中暗道,要不是他沈大运气好,怕是再考半辈子也别想进京!

只是偏偏,他没沈立扬那个好运气,遇不上如此贵人。

……

庄上,沈竹不知道沈家和媚儿之间的交易,更不知道那些算计自己的心思,他们一家子从村中回来,草草的吃了晚饭,一早便歇下了。

翌日

沈竹特意请来了阿秋帮着照看孩子们,自己则去了百香居,今日是她应下这个月去百香居掌厨的第三日。

她今日去的早了些,眼看着如今手中的钱也攒的差不多了,她正打算在清水镇寻一处不错的地段,开间酒楼。

而周木青对这清水镇熟悉,也清楚这里哪边的地段比较好,价钱合适,所以她打算去问问他,请他帮忙看看。

沈竹到了百香居,和宋掌柜说了声她今天想见周木青,之后便钻进了厨房去准备今日的菜品。

至于周木青那边,宋掌柜自会派人去给他送消息的,也用不着她担心了。

今日的菜价买的高,来的人也就三个,沈竹特意给他准备了一道十分有名的菜,叫做福寿全,又名——佛跳墙。

福寿全这道菜做工繁琐,里面包含了各种山珍野味,也算是对得起这几位客人的高价了。

因为里头包含的食材丰富,有些东西在这个时代并没有,所以沈竹特意找阿布拿了许多的食材。

其实认真说来,也不是这个时代没有那些东西,只是这里人对海鲜不了解,也不怎么吃,所以没见过罢了。

好在这个系统很通人情味,给了沈竹不少可以用来做福寿全的食材。

沈竹先是将鱼翅去沙,然后排在竹片上,放入已经煮好沸水的锅中,加入葱、姜、酒煮盏茶工夫,可去掉鱼翅身上的腥味。

煮好后将鱼翅取出来,锅中的汤汁和姜、葱捞起倒掉,在取出的鱼翅中摆上猪肉,须得是肥膘肉,加入酒,放到蒸笼之中蒸一盏茶左右的时间,拣去肥膘肉,过滤蒸汁。

之后便将鱼唇切成块,放入沸水之中,同样加入葱、姜、酒煮一会,去腥味,起锅后汤汁和葱、姜同样是去掉不可用。

鲍鱼放入蒸笼蒸烂后取出,洗净后每片切成两片,切上十字花刀,放入小盆之中,加入骨汤,酒,再度放入蒸笼之中过滤蒸汁。

鸡鸭分别剁去头、颈和脚,猪蹄尖剔壳,拔毛洗干净,羊肘洗净,四种材料各切十二块,与洗干净的鸭胗一并下入沸水锅中,过水之后捞起,猪肚里外翻洗干净,用沸水多过两遍,去掉浊味后切成十二块,下锅加入沸水、绍酒稍微煮一下,捞起。

将刺参洗净,每只切成两片,猪蹄筋洗干净,切成2寸长的段,加火腿健肉加清水,放到蒸笼里蒸一炷香的时间,过滤蒸汁,切成一厘米厚的片,之后将冬笋放入锅中烫熟,每条直切成四块,轻轻拍扁。

起锅烧油,等油热了之后放入冬笋和鸽子蛋稍微炸一下,随后将鱼高肚下锅炸脆捞起沥干,放到清水中浸透取出,切成长条的块。

另起一锅烧油,等油热以后放入葱段和姜片先行翻炒,煸出香气以后加入鸡肉、鸭肉、羊肘、猪蹄尖、猪肚还有鸭胗一块翻炒,之后加入酱油、绍酒、桂皮之类的各种调料,焖煮一炷香左右的时间,将东西盛入盆中,葱姜和桂皮去掉,汤汁待用。

取一个大小适合的酒坛,加入适量的清水,放在微火之上烧热,随后倒去坛中的水,坛底放上小小的竹片,先将煮过的鸡肉、鸭肉、羊肘、猪肚、猪蹄尖、鸭胗和冬菇、冬笋一道放入坛中。

之后再把鱼翅等海鲜用纱布包成长方形,摆在鸡肉和鸭肉等料上,然后倒入先前留作备用的汤汁,用荷叶在坛子口处封着,并且倒扣压上一个小碗。

装好后,将小坛放置于木炭炉上,用小火煨一个时辰,然后迅速将刺参等东西放入坛中,立刻封好坛口,再煨一个时辰,两个时辰之后取出。

上菜时,将坛子里的菜倒在另外的盆中,解开纱布里的菜,鸽蛋放在最上面,同时,跟上蓑衣萝卜一碟,冬菇炒豆苗一碟,油辣芥一碟以及银丝卷,芝麻烧饼佐食。

沈竹准备完了这道菜,然后再去开始准备其他的,她今日来这么早一来是为了找周木青商量事情,二来也是因为这道菜太过复杂,费时费事。

将所有的菜准备好,小二一如既往,一道接着一道的上菜,沈竹做完最后的糕点,提醒了小二要搭配什么茶水之后便出了厨房,直奔二楼雅间。

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