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而这些做满汉全席的厨师,有不少留在宫中,传承着他们的绝技手艺,也有不少流落到民间,在民间发展出不同的菜式。
满汉全席上菜一般一百零八种,其中南菜五十四道,北菜五十四道。
有咸有甜,有荤有素,用料精细,突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点,同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,所以融会贯通,各种风味都可以吃出来。”
乔四老头在一直说着,陆子光听得入神,眼也不眨一下。
他一边听,一边在想,难道爷爷和蒋定以前学的,就是这满汉全席的菜式?如果真是这样,那爷爷没把这些烹饪技法传授给他和父亲,那实在是一种遗憾。
陆子光又想到,也有可能是因为爷爷有他自己的想法,他一直是不想让陆子光学厨的,而是希望他读书,从而谋求稳定的文职工作。
乔四老头说完后,又对陆子光说:“其实,你爷爷学的,就是这满汉全席,他可以把全部的菜式都做出来,但他只是一直在做你们店的那种红烧肉。
当时他跟我说,是有特殊原因的,因为满清留下来的东西,有可能是被禁止的,所以他一直就没有做。
但现在城里面,做满菜和满汉全席的酒家饭店太多了,都赚了很多钱。
我们也就知道,他当时的想法是错误的。”
陆子光说:“谢谢你,乔四爷,不管怎样,我现在终于明白了很多,原来我们这红烧肉只是满汉全席中的一个菜,真想不到,今天来的那个城里大厨,他说的话竟然是真的。”
一边说着,陆子光一边回忆起这天早上杜一初说的话,想不到在这里从乔四爷的口里验证了。
乔四老头听后,立刻问:“城里的大厨竟然来你们店找你?就因为红烧肉的事?哎啊,我估计是因为他们要做满汉全席,那可是有钱人才能吃到的。
现在你把这满汉全席里的一道菜给弄出来,让一般老百姓都能买到,把他们这满汉全席的身价都做低了,所以他们才找上门来的。”
陆子光说:“嗯,我当时想不明白,现在总算明白过来了。
但不管怎样,我觉得我们一点也没有错,他们竟然要让我们关店,这是不可能的事!
我们还要靠这个红烧肉维持收入的,如果不做这个店,我们连吃饭都成问题,就不要说我跟妹妹们的读书问题了。”
乔四老头听了后,拍着陆子光的肩膀说:“对!
你不要怕他们!
你们在这个小地方做点红烧肉,跟他们有什么关系?他们在城里吃香吃辣,你在这里捞点小米粥,是不是?大家河水不犯井水….”
这一刻,陆子光倒是有苦难言,他对乔四老头苦笑了一下,然后说:“本来还真的河水不犯井水,要我前几天去过城里,给咱们这红烧肉宣传过,结果就有城里人来吃,而且越来越多,可能让这些同行感到了威胁吧。”
乔四老头听了后,又问陆子光:“那他们找上门来,就使出暴力手段了?不可能吧,他们真的无法无天?”
陆子光这时继续苦笑着,然后说:“不是,今天来的,是三江宾馆的首席大厨,叫杜一初,很牛的样子。
他当时提出我跟我比试一场,我没跟他比。”
乔四老头一听陆子光这话,眼睛睁得大大的,他说:“什么?三江宾馆的首席大厨?有这么厉害吗?这人绝对是市里厨艺最好的了,而且估计也是厨师里面收入最高的,连他也要找来跟你比试,子光,你还真不简单,这红烧肉做得也太厉害了吧。”
陆子光尴尬地笑着,他对乔四老头说:“哎,这个时候你就不要夸我了,我还在想,这些人会不会再来捣乱,我竟然惹上他们了。
对了,乔四爷,你说他是厨师里面收入最高的,那他的收入大概多少,有我们这样开店那么赚钱吗?”
乔四老头说:“子光!
你可真不知道了,或许你现在还只是个学生吧,你们的小店能赚多少钱?这样的村里面有多少人去买你们那红烧肉?一天你们能赚个一百来块就很不错了。
可你知道这三江宾馆的首席大厨能赚多少钱吗?没法比啊。”
陆子光这刻充满了好奇,他连忙问乔四老头:“到底他能赚多少钱?工资很高吗?”
乔四老头说:“一般的厨师,也得一万块每个月吧,高级别的,就有几万块,像他这种三江宾馆的首席大厨,一个月至少十万块!”
听到这个数字,陆子光张开口半天合不上来,他又问:“真有这么高吗?”
乔四老头说:“这还用说?而且估计说少了,有可能更高,而且高很多,你可以去打听打听!”
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