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54修界菜谱（第2页）

“因为油温，王圣厨……可以试试我这油温！”

罗修笑了笑，他面前碧椴油还在那不断沸腾……但，王羲却分明感觉到了，这油温，和他平时炒菜的温度，完全不同。

“这温度，也有讲究？”

王羲不由得抬头，对他来说，只听过火候的大小，完全没有油温一说啊？

不都是爆炒……或者油炸么？！

油温这种科学的观点，他当然没有听过。

整个美食大陆，都不会考虑到油温这个问题。

“对，我把这种油的温度，称之为——温热油！”

“油温在我看来，分为四种，温油，温热油，热油及烈油！”

“油面泛起白泡，无声响和青烟，则为温油！”

这种温油，一般是100度左右，当然……罗修没法和王羲解释清楚温度的学术，因为……这是科学。

所以他只能……形容状态。

“而油面向四周翻动，略有青烟升起，就像我刚刚炸地生果一样，这种油温最适合煎，软炸……则为温热油！”

“至于热油和烈油，王圣厨应该清楚！”

热油锅，青烟四起并向上冲；而最后的烈油，则是爆炒！

“所以，在那样的一种温度之下，就能确保……油不会沾染食材，只是起到加热和微微油炸的作用！”

罗修说完，指了指面前的天妇罗：“几位，趁热吃吧，冷了，可就不好吃了！”

“啊？我……我也能吃吗？”

一旁的聂极看了眼王羲，王羲却已经伸出了筷子，而后从中夹了一块地生果片。

这却是刚刚切下的地生果，前后脱离本体1秒钟都没到，就直接被包裹上了天妇罗衣，下锅油炸，前后更是连30秒钟都没用。

咔擦！

筷子轻轻一夹，“刺啦”

一声，这地生果片上的一缕金黄，直接簌簌的掉落了一些。

松脆的让王羲眼眸发亮。

地生果片之上，附着的薄薄的一层金黄色面衣，清透、酥松，并无多余油星；而内里的地生果片，冒着一丝丝的热气，看上去雪白鲜嫩、无比香甜，这就像是最本真的味道。

这地生果天妇罗，在王羲手中轻的如同羽毛。

“可以微微蘸一点海盐！”

罗修把调制的酱料，放到了王羲身前。

这酱料其实不太合格，因为没有酱油和萝卜汁。

天妇罗出锅，是完全没有味道的……当然可以直接开吃，但日本人觉得，蘸酱的话显然味道更好。

咔擦！