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。
因为黄河鲤鱼生长在黄河深处,头尾金黄,全身麟亮,肉质肥嫩,口味独特。
王治相信,自己这鲤鱼,只会比黄河鲤鱼更好,全身金黄,鳞片光亮,很是肥硕,而且不会有土腥味。
王治先是把鲤鱼开膛破肚,然后去除内脏,清洗干净继而在鳃後一厘米处竖切一刀,在尾巴一厘米出也竖切一刀,用刀身轻轻地拍打鱼身,这样可以更好的抽出腥线。
糖醋鲤鱼的花刀,倒是有点不同的,先把鱼平整的放在案板上,每隔三厘米先是向下,直接片到大梁骨处,然后在向后片二厘米左右,形成花刀,要让这部分鱼肉可以张开。
花刀完毕以后,也可以腌制一下,可以直接用水腌制,半盆水,放入盐料酒葱姜,泡在水里十五分钟就可。
当然,因为是做的糖醋鲤鱼,腌制一下,可以更入味,但是盐一定不可以说,不然就变味了。
下一步的关键是炸制,和糊是个关键,面粉,淀粉要一定的比例,加入鸡蛋,要粘稠一点,把鲤鱼从尾部拎起来,让片开的鱼肉可以张来。
一手拎着鱼,一手开始往鱼身上抹糊,一定要均匀,不然炸制的时候会不均匀。
带油锅烧热以后,依旧是拎着鱼尾,先把鱼头放进去,让其成半圆形的造型,定型以后,才把整个鲤鱼放进油锅里,慢慢的小火炸制,以保证里外都完好。
接下来就是熬糖醋汁了,这个倒是和松鼠茄子的是一样的,不过王治暂时还没有做,因为现在只是准备,还没有到饭点的时间,好在厨房挺大,王治一连开了好几口大锅,才把鲤鱼全部给炸上。
“大治,这是准备做糖醋鲤鱼吗”
?李薇欣喜的问,她最喜欢王治出新菜了,不仅仅是喜欢吃,看到别人吃的欢快,也有一部分成就感。
李薇可是在饭店干了好几年,是以看王治这架势,就知道是在准备做糖醋鲤鱼的。
“恩,等会你写在墙上,一共就二十条,先到先得”
。
王治无奈,这也是没办法,产量暂时还上不去。
“哈哈,薇薇,算我一个,我第一个点,然后在点一个清汤面套餐”
。
许霸这下子高兴了,谁能比我还早,我可是大早上的时候就来了。
本来许霸看王治忙碌,想回去的,可是看看时间,都十点多了,就留在店里玩手机,反正一会时间就到了。
“还没到点呢”
。
李薇白了他一眼,大男人喜欢吃糖醋鱼干嘛,酸酸甜甜的,应该是女孩子的最爱才是。
这不,果然是,因为殷晴进来了,先是跟李薇打个招呼,就习惯性的看看墙上,是不是会有新菜。
“呀,有糖醋鲤鱼啊,这个好,给我来一份,薇薇”
。
殷晴因为今天提早下班,是以,还没有到饭点,就过来了。
“殷晴姐,你今天真早呢,放心吧,肯定给你点,就是只有一份,那也肯定是你的”
。
李薇笑嘻嘻的说,很看好王治和殷晴的关系。
“讨打是不是,姐姐都敢调戏”
。
殷晴作势要打一下,李薇却是笑着跑进厨房里。
“大治,两份糖醋鱼”
。
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