笔趣书屋

手机浏览器扫描二维码访问

092 脍不厌细（第2页）

骆飞不是在故意激怒夏英辉，他还没有天真到认为自己几个小小的挑衅，就能是久经沙场的老狐狸夏英辉乱了阵脚。

骆飞只不过认为，既然早就打算与夏英辉为敌，现在又到了刺刀见红的时候，还鸟他干嘛。

站在艹作台前，骆飞并没有慌着将手里还在摇头摆尾的银丝鱼开膛破肚，而是拿出一张纸巾，沾上水将鱼头包好。

从中国古dai开始，鱼脍讲究的就是切得愈薄愈好。

有时进一步切成细丝，称做“脍缕”

。

曹植曾在《七启》赋中形容切出的生鱼片薄得象蝉翼、縠（一种有皱纹的丝绸），松散得像雪花，轻得能随风飘扬：“蝉翼之割，剖纤析微。

累如叠縠，离若散雪，轻随风飞，刃不转切”

。

今天这场比赛，有切片的，也有切丝的，厨师们大展神通，使出了浑身的本事。

二百多个厨师一起切脍，场面还是很壮观的。

评委席上的评委们不停的对着选手指指点点，好像在讨论谁的手法更好。

切生鱼片有个专用一个术语：“斫脍”

。

斫脍的时候，砧板上面要铺上白纸，以吸收脍刀压出的鱼汁。

表面不湿的生鱼片，能够松散地摆设在盘子里，无论观感和口感都好。

刀功高明的大师傅，不仅生鱼片切得极薄极细，而且白纸上几乎不沾汁水。

杜甫专门在诗里赞叹过：“落碪何曾白纸湿”

。

斫脍的刀法很早就有专著出现。

明未李晔在《紫桃轩杂缀》里报告，他读过一本“文极奇古”

，可能是唐人撰编的《斫脍书》，书中列举的刀法有小晃白、大晃白、舞梨花、柳叶缕、对翻蚨蝶、千丈线等名目。

《斫脍书》已经失传，李晔的断代是否正确，各招式的具体细节，都已经不得而知。

现如今各派的师傅，用的都是后人自行摸索发明出来的手法。

不过在切鱼脍的时候一定要动作优美的传统却是保留了下来。

一个个高矮胖瘦各不相同的大厨，竭力展现出自己最完美的切鱼脍姿势，甚是美观。

别以为这是在开玩笑，观赏斫脍也就是切鱼脍在古代也是一件极为有身份的娱乐活动。

杜甫和苏轼分别有相关的诗句：“饔子左右挥双刀，脍飞金盘白雪高”