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第29章 狗尾巴草的大表哥（第2页）

在院子里开始准备第一道食材。

户主就带着一家人去田里劳作了。

陈尔把背包里的东西一一取出来。

边取便道，“这个是小米，这个是酒曲。”

一看见酒曲和小米，大家就差不多猜到陈尔是要酿造米酒。

陈尔把东西摆好，又将那只土罐子洗干净放在一旁。

“今天主播要准备‘小猪猪’的第一道食材。”

“酿造清酒。”

陈尔解释道，“大家不要听到清酒这个名字就误会这是岛国的。”

这其实也是一种无奈，岛国的许多文化都深受华夏的影响，很多地方都“类似”

。

“清酒这东西，华夏自古就有。

最早出现清酒这个名词的时候要推到西周。

《周礼·天官酒正》中说：辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”

“清酒在那个时候是祭祀用的高级酒。”

“咱们今天就用古法来酿造这种传承了千年的名酒。”

陈尔开始东西处理酒曲。

把真空包装的酒曲倒进一只大瓷碗里。

然后舀出适量的泉水浸泡酒曲。

处理完酒曲，陈尔再将小米淘洗干净，用蒸笼蒸。

“古时候酿酒用酒曲是我国酿酒业的一大特色。”

“北魏贾思勰著的《齐民要术》中就有八例制曲法，四十余例酿酒法。

今天主播用的方法就是来自这本书。”

“古代用酒曲酿酒的方法主要有两种。

一种是浸曲法，另一种是拌曲法。”

“浸曲法在汉代甚至在魏晋南北朝时期都是最常用的用曲方法。

所以主播就选择浸曲法。”

陈尔在等待小米蒸熟和酒曲活化的时间里给大家讲解酿酒的方法。

大家也听得很认真，几乎没有多少人发送弹幕。

“浸曲法的过程并不复杂。

是先将酒曲泡在水中，待酒曲发动后，也就是咱们现在说的等待酒曲中的酶制剂都溶解出来并活化后，再过滤曲汁，投入蒸熟的小米开始发酵，这称之为浸曲法。”