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第21章 驼蹄羹（第2页）

所以，上好的驼蹄都需要符合“负重千斤，日行三百里”

这个条件。

驼蹄经过飞沙走石，不断地行走前进，韧性才足，滋味才美。

可是，正是因为这样，驼蹄处理起来才更加麻烦。

首先要做的就是清洗。

一共要做二十五份。

这可不是件轻松的工作。

一旁的助手端起灶台上烧开的山泉水。

泉水清澈，滚沸后更是干净轻盈。

再由准备热菜配菜的五人进行烫毛清洗，去掉爪甲和污垢老皮。

反复清洗干净后，再用冷水加入碎冰进行洗涤，去腥气。

陈尔就在一旁准备其他东西。

用白色的细砂糖兑水成甘水。

然后在甘水中加入大量的盐巴，搅拌均匀。

再在水中放进桔子叶。

把清洗干净的驼蹄浸泡入水中，桔子叶盖没。

放在太阳下暴晒。

陈尔对那五个厨师助手说，“半个小时后再用碎冰水清洗一次，然后用刚刚的方法浸泡，再暴晒半个小时。

就可以捞出来用温水清洗掉盐味。”

五人纷纷点头。

陈尔就开始做甘露羹和仙人脔。

这两道美食需要炖煮很长的时间。

四个灶台被占用了两个。

这时就有人抬着两坛子酒进来。

陈尔叫住窦一通，“玫瑰花运到没有。”

窦一通赶紧回道，“刚刚运到了，在保鲜柜里。”

陈尔大手一挥，“把玫瑰花瓣用泉水清洗干净，记着，动作要轻，不能揉坏了，要保持新鲜。”

“清洗干净后均匀地分成两份，放进这两坛子酒里，不需要搅拌。

然后塞住坛口，用玫瑰花的枝叶盖住。

放在阴凉处。”

窦一通赶紧点头去办。

陈尔又吩咐人把羊肉用红曲酒煮上。

从小世界里带来的螃蟹也给全部蒸上。

一时间厨房里每个人都显得忙碌不已。

等羊肉煮好后，陈尔把羊肉晾凉放进红曲酒坛子里用石镇压住，盖上盖子。

再把镂金龙凤蟹做好。