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第78章 各菜展示2（第2页）

百花江团这道菜以原料的名贵和制作的精细闻名。

江团。

俗称肥头，学名长吻鮠，又名鮰鱼，

其肉味鲜美细嫩少刺，更因受产地和产量限制，被视为淡水鱼中之佳品。

这鱼恐怕不是会展酒店的厨房所准备的，而是川系菜代表队从川省此鱼的出产地带过来的。

这道菜在清蒸江团的基础上配以鸡糁精致的“百花”

，菜品极富观赏性。

而且他们还在蒸鱼的时候用猪网油覆盖，使鱼减少水分流失，肉质更加鲜嫩滋润。

加之鸡糁细嫩光洁，有百花齐放之感，非常有意境。

软烧仔鹅即烤鹅，为川省著名的传统名肴，也是“满汉全席”

菜式之一。

此菜系选用一年生的肥嫩仔鹅，经酿馅、出水、亮坯、烧烤等多种程序制成。

鹅腹内填塞有冬菜、泡辣椒、姜、豆豉、香料以及葱等香鲜味浓的原料，烤制后，原料之味因受热而渗透于鹅肉之中，使之鲜香味浓，皮酥肉嫩，味美可口。

食前再浇上卤水，干香滋润，酥而不油。

水煮鱼片这道菜今日他们采用的是青鱼切片入菜。

青鱼肉质鲜美肥嫩，算是比较能综合常见淡水鱼的口感优点，不论是什么烹调方法，想必都能做出非常美味的菜肴。

水煮鱼这道菜是在水煮牛肉和水煮肉片的基础上演变而来，虽说只有十多年的历史，却足以让食客为之疯狂。

柯梵尝了一口鱼片，那滑爽鲜香的滋味狂袭舌尖，脑中下意识的就是想要来碗米饭......

宫保鸡丁，亦是一道闻名中外的特色传统名菜。

鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，在原料、做法上稍有有差别。

该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝鲁省巡抚、川省总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今。

此菜入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

樟茶鸭也是一道川省久负盛名的传统名肴。

川省是富饶的鱼米之乡，机宜养鸭，那里的鸭子常以昆虫，水中生物及秋后田间散谷为食，故肉质细嫩鲜美，为制作樟茶鸭提供了上乘原料。

此菜选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸，四道工序制成。

在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。

成品色泽金红，皮酥肉嫩，有茶和樟木的独特香味，越嚼越香，回味悠长。

可谓是色香味形四绝于一体而饮誉天府之国，名扬海内外。

柯梵看到菜品旁边还配有软饼和配菜，也饶有兴致地卷了一个送到嘴里。

如果说之前的竹荪肝膏汤令柯梵赞不绝口的话，那么接下来的这道开水白菜又要刷新他的认知了。

相传，开水白菜是由颇受慈禧太后赏识的川省名厨黄敬临在清宫御膳房所创制的。