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第二章 老麻抄手（第2页）

老板也不说话，只将手中馄饨往汤锅里一扔，而后双手在胸前一抄，身体望门框上一靠，然后双目炯炯地瞪着汤里的那玩意。

一分钟后，那玩意好了，盛在碗里，端给食客，口中大叫“抄手二两”

。

另一说法是说它的样子像一个人抄起两只手：制作馄饨的最后程序是将面皮两头抄到中间粘紧，这个样子颇似人们在冬季为避寒将两手抄在怀中的形象，所以叫“抄手”

。

不过作为吃货，杨不一觉得川渝的抄手和粤省的云吞那些还是有区别的。

区别在于皮上，粤省的煮熟了过后，就剩薄薄的一层，软软的包着馅儿。

而抄手的皮则有一些韧劲，而且也厚一些，吃在嘴里更有嚼头。

至于调味，这个就体现各地口味的差异来了。

蓉城街上现在有很多铁皮小推车，“流窜”

在大街小巷，统一的招牌就是，FJ千里香馄饨。

做法也很简单，馄饨扔锅里，一次性的餐盒里放上一些紫菜，虾皮，热水一烫。

捞起馄饨放进去，最后加点葱花和鸡油，清汤但是带着一股海味。

口味偏鲜偏淡，不过这种馄饨的鲜是是各种味精鸡精的鲜，杨不一吃过几次回口不是那么的友好....

老麻抄手的特点也很突出，他的关键就在于一个麻字。

川省因为是盆地，气候潮湿，所以这里的人自古就养成了吃麻吃辣的习惯。

有人说，赣省是不怕辣，湘省是辣不怕，川省是怕不辣。

其实自古川人是喜爱是偏麻的，因为辣椒这东西是美洲的土特产，16世纪晚期才传入我国。

我国以前吃辣，是一个叫茱萸的东西。

没错就是王维《九月九日忆SD兄弟》里面写的：“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”

的那个茱萸。

现在想想，是不是该每年登高后，插一把辣椒在头顶上呢....

杨不一正寻思间，老板已经端了一碗热气腾腾的抄手放在桌上了。

“抄手三两，特麻...”

老麻抄手分有三个级别，分别是入门级的微麻，进阶级的中麻，还有就是地狱级的特麻。

一般人就试试微麻就好了，蓉城大多数人都爱吃中麻，至于特麻，这种就是给那些勇于挑战自我还有味觉迟钝的人准备的了。

一碗热气腾腾的抄手，光闻一口气，就能感觉到一股花椒的麻味，还有辣椒的辣味。

至于猪肉的馅儿香则被悄悄的隐藏起来了。

一股麻麻的感觉这个时候已经顺着鼻腔缓缓的流进肺里，流了进胃里。

一大碗抄手，面上飘着一层红红的辣椒油，这是加了芝麻用热油淋过的辣椒，很够味，但是却不是那种冲鼻子的辛辣，而是带着芝麻和热油的那种香辣。

抄手上面还飘着一些切碎的葱花和两颗抄过水的飘儿菜。

红绿相间，分外诱人。

再加上花椒的麻味也有开胃的作用，杨不一不顾刚端上桌还很烫，就迫不及待的开动了。

老麻抄手的硬度刚刚好，筷子可以轻易的夹起来，皮有韧性不会煮烂，所以可以紧紧锁住肉馅儿的香味。

其实饺子抄手这些在煮的时候，最忌讳的就是爆开或者裂缝了。

这样水就会跑进去，把馅儿的味道全部住进水里了，吃着淡淡的一点味道都没有。

杨不一夹着抄手，轻轻地吹了两下，就往嘴里送，这可是多年以来练就的抢食特技啊。

特别是以前和室友那些一起聚餐吃火锅的时候，你要斯斯文文的等烫好的菜冷了再吃，那么可以很负责任的告诉你，今天你别想吃饱了。