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第六十二章 早餐怎么能少了胡辣汤（第2页）

出面筋。

水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁粘稠，再放入其他配料，旺火烧沸。

胡辣汤盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起来粘乎乎、香喷喷。

辣是它主要特征，但那种辣并不像吃重庆火锅那样辣得让你跳脚，而是辣在嘴里，美在心中。

酸就在其次了，喝这种汤一般都要加点醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各种原料的综合反应，香、滑、绵、润，于吞咽之余又有东西可嚼，十分满足。

糊辣汤还有另外的一种吃法，把半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起，叫做“两掺儿”

。

卖糊辣汤的常捎带卖豆腐脑儿。

拿小勺稍微搅和一下，豆腐脑儿的细腻、清淡、微苦涩与糊辣汤的粘稠、酸辣、鲜香交替刺激，更增滋味。

特别是在冬日的清晨，一碗糊辣汤下肚，额头上会渗出细细的汗来，身子暖了，胃口也开了。

第二种是逍遥镇胡辣汤，也可以叫做肉丁胡辣汤。

逍遥镇胡辣汤的一般做法是先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。

待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。

然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了，配着水煎包或油馍头，类似油条，只是个头较小，也是早餐的绝佳选择，据说正宗的逍遥镇胡辣汤，在制作时还要加药材，只是具体配料，秦俏俏不得而知。

第三种是陕西最有名的一道小吃，肉丸糊辣汤。

肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃。

西安人最受欢迎的早餐之一。

肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。

汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等，吃的时候淋上油泼辣子和香油，配上手掰的坨坨馍，味道独特。

做肉丸胡辣汤时，先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。

说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。

吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻，都是花椒惹得祸，微微冒汗，浑身舒坦。

肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”

很多。

胡辣汤熬好，要把大锅连炉子摆在门口，大师傅一手掌勺搅锅，一手叉腰吆喝：胡辣汤，胡辣汤，肉丸给的多！

顾客上门，问：大碗小碗？木勺舀罢，问：辣子？答少者少放，答美者多给，再淋香油少许，取一个坨坨馍。

也有吃家进门先不答话，顾自取碗掰馍，而后一边递碗一边说道：大碗，肉丸少，辣子两下。

早上，尤其是冬日的早上，一大碗胡辣汤下肚，只觉一股暖流自胸腹直散到每一个毛孔，那份西北汉子的豪气不由得从胸中扩展开来，真叫一个美！

还有一种胡辣汤是很简单的素胡辣汤，与前两种胡辣汤的汤底类似，只不过在口味方面，没有放入那么多的胡椒，而且配菜里没有肉类，只有豆腐块，海带丝，豆皮丝，花生和手撕成小片的面筋，配着油饼或者油条吃，极为美味，还特别顶饱。

秦俏俏记得上小学的时候，家门口就有一家卖素胡辣汤的店，胡辣汤特别好吃，更好吃的还有她家卖的葱油饼，面团里直接和了葱花，摊在一个锅盖大小，带有两个把手的铁片上，再入锅炸制，酥脆可口，和胡辣汤一起吃，简直美得飞起。

只是到了秦俏俏上初中时，那家店已经不见了，秦俏俏那时就常和小伙伴一起吃肉丁胡辣汤，配水煎包吃，水煎包都是一口一个的大小，分韭菜素馅和牛肉荤馅两种，从一开始的一块钱卖十个，到后来因为物价飞涨，变成一块钱卖三个，有的店家因为水煎包个头大一些，还会一块钱卖两个。

而秦俏俏最不爱喝的就是家乡的特色，肉丸胡辣汤，没办法，真心吃不惯，有一次尝试后，只是吃完了饦饦馍，胡辣汤交给了自己哥哥喝完。